12 décembre 2010

Irish soda bread aux cranberries (canneberges)

Je vous avais déjà proposé ici un soda bread, ce pain traditionnel irlandais réalisé sans levure, sans machine à pain en 45 minutes chrono. C’était la version nature. Ici j’en ai décliné une version sucrée : aux canneberges ou cranberries. INGRÉDIENTS 250 g de farine blanche250 g de farine complète100 g de flocons d'avoine25 g de beurre2 c à c de bicarbonate de soude1 c à c de sel500 ml de lait fermenté3 c à s de sucre muscovado ou cassonade120 g de cranberries séchées PRÉPARATION Mélanger tous les ingrédients... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Le gâteau aux pommes de David

Il n’aime pas beaucoup les desserts mais celui-là il l’aime, je crois même qu’il fait partie de son top 5 de ses desserts préférés : un gâteau aux pommes tout simple. Cette recette provient de mon premier livre de recettes, un livre que j’avais reçu, il y a un siècle, à l’ouverture d’un magasin d’électroménagers qui a fait faillite depuis belle lurette. C’est dans ce livre que j’ai appris à cuisiner les recettes de base. Il est maintenant tout vieux, tout abîmé, tout tâché, il a perdu sa couverture au fil du temps mais gardera... [Lire la suite]
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09 décembre 2010

Recettes d'entrées pour Noël

Voici un petit florilège de recettes d'entrées que vous pourrez concocter pour votre réveillon de Noël. Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes Filet de rouget barbet en écailles de Saint-Jacques au beurre d'orange . Filets de sole aux crevettes grises et à la sauce bisque Brochettes de scampis au caramel d'oranges   Scampis au Sherry et au Piment... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices.

Voici une recette préparée en collaboration avec les fromages  Le Larry. Mes invités ont beaucoup apprécié cette entrée et en particulier le fromage de chèvre qui était crémeux à souhait. J’ai choisi des pommes Pink Lady pour leur acidité et leur bonne tenue à la cuisson INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 1 crottin de chèvre Le Larry 4 pommes 2 tranches de pain d’épices 1 sachet de sucre vanillé 2 c à s de sucre 50 gr de beurre Miel d’acacia   PREPARATION Eplucher les pommes et les couper en... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Petits roulés au saumon

Voici des petites bouchées réalisées en partenariat avec La-Table. J’ai utilisé la crème de saumon à l'estragon en vente ici. C’est une recette inspirée des petits roulés de Thomas Clouet. Recette originale et rapidement exécutée pour un petit apéro. INGREDIENTS : 8 bouchées 2 tranches de pain de mie1 boîte de mousse de saumon à l’estragon1 concombre2 tranches de saumon fumé3 c à s de sésame blanc et doré PREPARATION Enlever les croûtes du pain de mie et bien aplatir les tranches avec le rouleau à pâtisserie.Les tartiner de... [Lire la suite]
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06 décembre 2010

Lotte au jambon Ganda, sabayon au Chablis

Cette recette est réalisée en partenariat avec les Jambons Ganda. Le jambon Ganda est un jambon cru, 100% naturel. Cette recette a été très appréciée par mes convives. L'alliance du jambon et de la lotte est parfaite, le sabayon au Chablis, un délice. J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terre aux truffes et d'asperges vertes sauvages. INGREDIENTS : 6 personnes 1 kg de lotte (2 filets)12 tranches de jambon Ganda1 kg d’oignons2 c à s de sucre6 jaunes d’œufs25 cl de fumet de poissons25 cl de Chablis10 cl de crème... [Lire la suite]
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04 décembre 2010

Cake au chocolat Valrhona

Le cake au chocolat Valrhona est le gâteau qui tourne en boucle sur la blogosphère tout comme le Millionaire’s shortbread que je ferai aussi un des jours.Amandes, miel, chocolat, rhum,  ce cake au chocolat Valrhona, il fallait que je le fasse, évidemment pas de chocolat Valrhona chez nous, mais ne suis-je pas au pays du chocolat ? Alors je l’ai remplacé par un bon chocolat belge et le gâteau était délicieux. INGREDIENTS : 3 œufs50 g de miel liquide80 g de sucre50 g de poudre d'amandes10 cl de crème liquide entière 80 g... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Petits pains d'épices très moelleux

Voici des petits pains d’épices très moelleux confectionnés avec le mélange pour pain d’épices que m’a offert mon partenaire La Table. A ajouter dans vos paniers gourmands que vous offrirez à Noël. INGREDIENTS : environ 8 petits pains d’épices 10 cl de lait 100 g de beurre1 œuf250 g de miel 100 g de farine blanche100 g de farine complète100 g de cassonade2 c à c d’épices pour pain d’épices en vente ici1 pincée de sel1/2 sachet de levure chimique PREPARATION Mettre le four à préchauffer à 180°C.Dans un bol ou dans... [Lire la suite]
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02 décembre 2010

Votre top 5 du mois de novembre

Le mois de novembre et son cortège de citrouilles, feuilles mortes et chrysanthèmes s'en est allé pour faire place à Décembre. Voici donc le petit classemement des 5 recettes que vous avez préférées au mois de novembre : No. 5 : Caramels de foie gras au spéculoos No. 4 : Magret de canard aux spéculoos, poire Nashi aux épices No. 3 : Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel, Tatin d'endives No. 2 : Poulet aux poivrons et pommes de terre, sans chichis ... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Potage aux poireaux

Puisque la neige et le froid se sont installés chez nous, quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bon bol de soupe.  Ce potage aux poireaux-pommes de terre est un de mes préférés, c’est le potage de mon enfance cuisiné avec les poireaux du jardin de mon grand-père.Il n’a pourtant rien de spécial,  si ce n’est ces petits morceaux de blancs de poireaux revenus au beurre et  fondants à souhait. INGREDIENTS : 1 botte de poireaux4-5 pommes de terre50 gr de beurreSel, poivre PREPARATION : Nettoyer les poireaux. Couper... [Lire la suite]
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