18 décembre 2010

Plats festifs pour Noël

Voici un petit florilège de recettes que vous pourrez concocter pour votre réveillon de Noël. Il y en a pour tous les goûts : viande, volaille ou poisson. A vous de choisir  !! Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel, Tatin d'endives Canard confit en Parmentier à la purée truffée Magret de canard aux spéculoos, poire Nashi aux épices Magret de canard à l'orange et au Cointreau Souris d'agneau caramélisées au miel Filet mignon de porc... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

17 décembre 2010

Osso bucco à ma façon

Voici une recette que je prépare aussi bien en été qu'en hiver. En été, j'utilise évidemment des tomates fraîches. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment, il ne perd rien de sa saveur. Ingrédients : 4 personnes 4 tranches de jarret de veau3 c à s d'huile d'olive1 carotte en cubes1 oignon émincé2 boîtes de tomates en cubes1 boîte de champignons2 cubes de bouillon de légumes 2 gousses d'ail hachéesOriganBasilic haché1 feuille de lauriersel et poivre3 c à s d’huile d’oliveParmesan ... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 décembre 2010

Moelleux au coeur coulant à la pistache.

Voici une déclinaison de ma recette "Moelleux au coeur coulant de Cyril Lignac" que j'ai donnée ici.Celle-ci a un coeur coulant de chocolat blanc et pistache. INGREDIENTS : pour 4 personnes 2 œufs50 g de sucre en poudre30 g de farine100 g de beurre 100 g de bon chocolat noir100g de chocolat blanc2 c à s de crème liquide2 c à s de pâte de pistache PREPARATION : Préparer les inserts à la pistache.Chauffer la crème et y faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajouter la pâte de pistache. Placer cette... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 09:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 décembre 2010

Verrine de foie gras à l'ananas caramélisé et piment d'espelette

Voici une petite verrine rapide, pour utiliser un reste d'ananas. INGREDIENTS : 4 personnes un quart d'ananas100 g de foie gras mi-cuit1 c à s de beurre2 c à s de sucre cassonadepiment d'Espelette PREPARATION Couper l'ananas en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés d'ananas avec la cassonade. Laisser tiédir. Découper le foie gras en petits dés. Dans une verrine, répartir  les dés d'ananas, les dés de foie gras et terminer par un peu de piment... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 décembre 2010

Verrine d'ananas au coulis de fruits de la passion et espuma Pina Colada

Voici un dessert très frais qui clôture parfaitement un repas un peu riche. Je vous l'avais déjà proposé en version mangue ici. INGREDIENTS : 4 personnes 1 ananas 200 ml de lait de coco80 gr de sucre vanillé200 ml de crème fraîche2 c à s de rhum blanc 4 fruits de la passion75 gr de sucre1 c à s de rhum blanc PREPARATION Peler et détailler l'ananas en petits dés. Couper les fruits de la passion en deux et extraire la pulpe.Mixer et filtrer.Dans une casserole, mélanger la pulpe, le sucre et porter doucement... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 09:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 décembre 2010

Spätzle aux lardons et petits pois

Cela faisait longtemps que j'avais acheté le "Spätzle party" de chez Tupperware mais il dormait dans mon placard depuis des mois. Je l'ai réveillé avec cette petite recette rapide et goûteuse. INGREDIENTS : 2 personnes 400 g de farine2 œufs1 c à c de sel210 ml d'eau 2 cubes de bouillon200 gr de lardons1 petite boîte de petits pois2 c à s de beurre3 c à s de crème entièreFromage râpé Parmesan PREPARATION Mettre la farine, les œufs, le sel et l’eau dans un récipient, bien mélanger avec une maryse.Faire... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

12 décembre 2010

Irish soda bread aux cranberries (canneberges)

Je vous avais déjà proposé ici un soda bread, ce pain traditionnel irlandais réalisé sans levure, sans machine à pain en 45 minutes chrono. C’était la version nature. Ici j’en ai décliné une version sucrée : aux canneberges ou cranberries. INGRÉDIENTS 250 g de farine blanche250 g de farine complète100 g de flocons d'avoine25 g de beurre2 c à c de bicarbonate de soude1 c à c de sel500 ml de lait fermenté3 c à s de sucre muscovado ou cassonade120 g de cranberries séchées PRÉPARATION Mélanger tous les ingrédients... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 décembre 2010

Le gâteau aux pommes de David

Il n’aime pas beaucoup les desserts mais celui-là il l’aime, je crois même qu’il fait partie de son top 5 de ses desserts préférés : un gâteau aux pommes tout simple. Cette recette provient de mon premier livre de recettes, un livre que j’avais reçu, il y a un siècle, à l’ouverture d’un magasin d’électroménagers qui a fait faillite depuis belle lurette. C’est dans ce livre que j’ai appris à cuisiner les recettes de base. Il est maintenant tout vieux, tout abîmé, tout tâché, il a perdu sa couverture au fil du temps mais gardera... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
09 décembre 2010

Recettes d'entrées pour Noël

Voici un petit florilège de recettes d'entrées que vous pourrez concocter pour votre réveillon de Noël. Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes Filet de rouget barbet en écailles de Saint-Jacques au beurre d'orange . Filets de sole aux crevettes grises et à la sauce bisque Brochettes de scampis au caramel d'oranges   Scampis au Sherry et au Piment... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 08:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
08 décembre 2010

Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices.

Voici une recette préparée en collaboration avec les fromages  Le Larry. Mes invités ont beaucoup apprécié cette entrée et en particulier le fromage de chèvre qui était crémeux à souhait. J’ai choisi des pommes Pink Lady pour leur acidité et leur bonne tenue à la cuisson INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 1 crottin de chèvre Le Larry 4 pommes 2 tranches de pain d’épices 1 sachet de sucre vanillé 2 c à s de sucre 50 gr de beurre Miel d’acacia   PREPARATION Eplucher les pommes et les couper en... [Lire la suite]
Posté par Mimm à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,