30 août 2018

Gâteau aux poires caramélisées et à la fève tonka

Tous les fruits sont en avance cette année, la récolte des poires est, elle aussi, précoce à cause de la sécheresse. J’en ai profité pour faire ce délicieux gâteau parfumé à la fève tonka, fève tonka et poires font toujours un heureux mariage, à condition de ne pas exagérer sur la tonka, son parfum étant très puissant. Je me suis basée sur la recette du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder. INGREDIENTS : 15 morceaux de sucre4 poires3 œufs150 g de beurre 150 g de sucre150 g de farine1 sachet de levure chimique1 pincée de... [Lire la suite]
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29 août 2018

Filets de canard au miel et aux prunes

C’est la saison des prunes ; pour cette recette, j’ai utilisé des prunes bleues mais cette recette peut aussi très bien convenir avec toute autre variété, des reines-claudes par exemple. J’ai servi ces filets de canard avec des pommes de terre rissolées. Une recette rapide et savoureuse. INGREDIENTS : 2 personnes 2 petits filets de canard 6-8 prunes2 càs de mielSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le four à 200°C.Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans... [Lire la suite]
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27 août 2018

Gelée de raisins noirs à la crème de cassis

Le soleil et la chaleur nous ont donné beaucoup de raisins cette année. La treille était tellement chargée qu’elle s’est malheureusement écroulée lors d’un orage il y a une semaine.Comme le raisin était bien sucré, j’ai utilisé du sucre pour confiture 2 pour 1, c’est à dire 1 kg de fruits pour 500 g de sucre. Pour changer un peu, je l'ai aromatisée à la Crème de cassis de Dijon. INGREDIENTS : Environ 1,5 kg de raisins noirs1 citron500 de sucre avec gélifiant 2 pour 150 ml de crème de cassis PREPARATION : Laver et égrapper le... [Lire la suite]
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26 août 2018

Petits roulés de bresaola à la mozzarella et à la figue fraîche

On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan. La bresaola est une charcuterie italienne à base de viande bovine, elle s’apparente à la viande des grisons.J’avais pensé faire cette recette avec des boules de melon mais les figues fraiches m’ont fait de l’œil sur leur étal et j’ai changé mes plans.Vous pouvez déguster ce plat en entrée ou en plat léger. ... [Lire la suite]
23 août 2018

Suprêmes de coucou de Malines aux champignons

Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!). Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait « poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate.Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la... [Lire la suite]
21 août 2018

Falafel burger au fromage Halloumi

Pour changer aujourd’hui, je vous propose aujourd'hui une recette végétarienne, un falafel burger au fromage Halloumi, il s’agit d’un fromage chypriote qu’on consomme généralement grillé, on le trouve facilement dans les supermarchés, du moins en Belgique. Pour la pâte à falafels, vous avez la recette ici ou vous pouvez utiliser un mix du commerce. INGREDIENTS : 4 falafels burgers 4 pains à burgerPâte à falafel (recette ici ou mix du commerce)4 tranches de fromage HalloumiHoumous (recette ici)2 tomates1 oignon... [Lire la suite]

19 août 2018

Entremets Peanuts et Caramel

Voici encore un entremets, c’est mon dada pour le moment. C’est tellement facile et agréable à faire. Comme je le dis souvent, c’est le moule qui fait toute le travail. De plus on ne se prend pas la tête ; en général je le fais sur trois jour : l’insert le premier jour, le biscuit et la mousse le deuxième jour et le glaçage ou, encore plus facile, le spray velours le jour de la dégustation. Un entremets peut rester jusqu’à 3 mois au congélateur, donc c’est le dessert idéal pour être préparé à l’avance. Cet entremets est constitué... [Lire la suite]
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14 août 2018

Timbale de pâtes comme en Sicile

Aujourd’hui je vous emmène en voyage en Sicile, avec cette recette de timbale de pâtes. C’est vraiment très facile à faire et on peut préparer ce plat à l’avance, il suffira de le passer au four au moment du repas. PREPARATION : 4-6 personnes 250 g rigatoni350 g de viande hachée (porc-veau) 1 oignon 1 carotte 1 gousse d’ail1 bouteille de passata de tomates200 g de petits pois frais ou surgelés 1 boule de mozzarella75 g de parmesan 1 aubergine moyenne 2 feuilles de laurier Huile d’olive Chapelure Quelques feuilles de basilic Sel,... [Lire la suite]
13 août 2018

Carottes glacées au sirop d’érable

Aujourd’hui, je vous propose des carottes glacées, fondantes et parfumées su sirop d’érable. Un accompagnement délicieux pour toutes les viandes et poissons. Même les enfants les plus difficiles en raffoleront. INGREDIENTS : 1 botte de carottes fanes2 càs de beurre2 càs de sirop d’érableSel, poivre PREPARATION : Couper les fanes en en gardant environ 1 cm. Eplucher et laver les carottes.Les mettre dans une sauteuse avec le beurre, le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes. Couvrir d’un papier... [Lire la suite]
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11 août 2018

Pancakes super moelleux comme aux U.S.

Aujourd’hui je vous propose une recette de pancakes très moelleux, très fluffy,  que vous pourrez préparer pour le petit-déjeuner ou le brunch de demain dimanche. Pour ces pancakes il faut utiliser du buttermilk (ou lait ribot) mais comme c’est un ingrédient que je n’utilise pas quotidiennement, et qu’il n’en faut que 250 ml pour cette recette, je préfère le préparer moi-même que de devoir jeter le reste de la bouteille d'un litre. INGREDIENTS : +/- 18 pancakes 150 g de farine 40 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé2 œufs250... [Lire la suite]