Samboussik à la viande à la libanaise (rissoles à la viande)
Ces samboussik (ou samboussek) font partie de tous les mezzés libanais. Ce sont de délicieuses petites rissoles à la viande. On peut aussi les servir à l’apéritif, en entrée ou en plat avec une salade.
INGREDIENTS: environ 16 samboussik
Pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
100 ml d'eau
Sel
Farce:
300 g de viande hachée d’agneau (ou de bœuf)
50 gr de pignons de pin
1 oignon
1/2 botte de persil plat
2 CS d'huile d’olive
Sel
1/2 cc de poivre libanais (7 épices)
Huile de friture
PREPARATION :
La pâte
Incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau, mélanger au robot ou à la main. Faire une boule, la couvrir de film et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
La farce :
Faire torréfier les pignons de pin dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon haché finement et laisser blondir. Ajouter la viande et avec l'émietter avec une fourchette. Laisser cuire pendant quelques minutes. Saler poivrer et ajouter le persil haché, mélanger et laisser refroidir
Les samboussik
Etaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec une emporte-pièce, un verre ou un moule à chausson, faire des cercles d’environ 10 cm. Déposer un peu de farce au centre et replier en forme de chausson. Bien souder les bords.
Déposer les samboussik sur un plateau, les recouvrir de film et les garder au réfrigérateur pour qu’ils soient plus faciles à manipuler lors de la cuisson.
Chauffer un bain de friture et les faire dorer. Ne pas en mettre trop à la fois, les retourner pour qu’ils soient bien colorés sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre.
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Kafta (ou kefta) à la libanaise au Cobb
Le kafta ou kefta est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés libanais. Ce sont des brochettes de viande hachée d'agneau. Le kafta peut aussi être mangé en sandwich comme les falafels avec de la sauce tarator. On peut aussi le servir avec du riz et une salade composée.
J’ai cuit les brochettes sur le Cobb, vous pouvez aussi les cuire sur le barbecue ou sur le grill.
INGREDIENTS : 4 personnes
400 g de viande hachée d’agneau
1 demi- botte de persil
1 petit oignon
sel
poivre noir moulu
huile
PREPARATION :
Ciseler le persil
Hacher finement l’oignon
Mélanger en malaxant bien tous les ingrédients
Façonner des saucisses et embrocher sur des piques à brochettes.
Enduire d’huile et faire cuire sur le Cobb ou au barbecue.
référencée sur http://recettes.de/liban
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Mtabbal (caviar d’aubergine libanais)
Cette recette figure dans tous les mezzés libanais. Elle ressemble au hummus mais est à base d’aubergines. Elle porte aussi le nom de Baba Ghannouj
J’ai cuit les aubergines sur le Cobb, ce barbecue qui peut aussi être utilisé à l’intérieur et par ce temps, c’est bien agréable.
INGREDIENTS :
2 aubergines
1 gousse d’ail
½ citron,
4 c. à s de tahiné
Huile d’olive
Sel
PREPARATION :
Mettre les aubergines sur la grille du Cobb et faire cuire une trentaine de minutes. On peut également les cuire dans un four.
Quand les légumes sont cuits à cœur, ôter soigneusement la peau et réduire la chair en purée au blender avec l’ail.
Saler, ajouter le tahineh et le jus du demi-citron.
Mettre au frais, arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
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recette référencée sur http://recettes.de/liban
Sauce tarator
Hier je vous proposais des falafels et aujourd’hui je vous donne la recette de la sauce qui accompagnait ces falafels : la sauce tarator.
La sauce tarator est une sauce libanaise, à base de tahiné (cr ème de sésame) qui accompagne à merveille, non seulement les falafels mais aussi les poissons grillés, les viandes grillées et les légumes. La préparation est simple et rapide.
INGREDIENTS :
3 c. à soupe de tahini
Le jus de 1 citron
1-2 gousses d’ail haché
Sel
PREPARATION :
Mélanger le tout au robot, ou à la main, jusqu'à consistance onctueuse en ajoutant un peu d’eau froide.
Recette référencée sur http://recettes.de/liban
Falafels (recette libanaise)
Les falafels sont des boulettes de pois chiches et/ou de fèves que l’on frit dans de l’huile. Les falafels font partie intégrante des mezzés libanais ou peuvent être mangés dans un pain libanais ou pain pita avec des crudités et du houmous ou de la sauce tarator. Cette fois, je les ai servis en sandwich, un bon sandwich végétarien mais apportant sa dose de protéines et de vitamines.
J’ai un petit appareil à falafel pour les mouler, si vous n’en avez pas, vous pouvez faire de simples boulettes.
INGREDIENTS : 4 personnes
300 g de pois chiches
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bonne poignée de coriandre fraîche
1 bonne poignée de persil frais
2 càc de cumin en poudre
1 càc de piment doux
1 /2 càc de levure
Sel, poivre
Huile pour frire
PREPARATION :
La veille, mettre les pois chiches dans un grand bol et les couvrir d'eau. Les laisser au moins 12 heures.
Ensuite, bien les rincer puis les égoutter.
Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, et les passer au robot avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
Ajouter les épices, bien mélanger le tout et façonner des boulettes de la taille d’une noix.
Chauffer l'huile pour la friture et faire cuire quelques falafels à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je les ai servis dans un pain pita avec des morceaux de tomates, de la salade et de la sauce torator, une sauce à base de tahin, dont je vous donnerai la recette sous peu.
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