Entremets

Je vous ai dit que pour le réveillon de Noël il y avait des petites bûches façon tartes au citron (recette ici) ainsi que des buchettes au chocolat pour ceux qui n’aimaient pas le citron. Voici donc la recette des bûchettes au chocolat, c’est vraiment une recette simplissime, une délicieuse mousse au chocolat sur un croustillant praliné : pas de cuisson. INGREDIENTS : 6 bûchettes 120 g de chocolat praliné60 g de crêpes dentelles (Gavottes)130 g de chocolat noir 10 cl de lait2 g de gélatine en feuille 190 g de crème entière1 spray... [Lire la suite]

Pour cette recette, je me suis basée sur la mythique tarte au citron de Cyril Lignac tirée de son livre La Pâtisserie. Si vous voulez faire plaisir à une passionnée de pâtisserie, n’hésitez pas à lui offrir ce livre. Ces petites bûches sont très simples à faire, elles sont composées d’un sablé à la noisette, d’une crème au citron et d’une petite gelée au citron. Cette recette peut être préparée à l’avance : la crème au citron attendra le jour J au congélateur, les sablés peuvent être préparés la veille ou l’avant-veille et... [Lire la suite]

Voici ma bûche Nuage de tiramisu. Il s'agit d'un tiramisu classique revisité en bûche de Noël. Je l'ai servie en dessert lors de mon repas de Saint-Nicolas. L'avantage est qu'on peut la préparer à l'avance puisqu'elle doit passer par une phase congélation. Le jour J, il suffit de passer le spray velours et de laisser décongeler gentiment pendant environ 6 heures au réfrigérateur. Pour la déco, je la voulais blanche, juste quelques étoiles dorées et quelques copeaux de feuille d'or. INGREDIENTS : 8-10 personnes Le sirop de café3... [Lire la suite]

Voici la première bûche de cette année : une bûche aux saveurs que j’apprécie le plus : la vanille, les pommes façon tatin et les spéculoos.Ne vous fiez pas aux apparences, cette bûche est très très simple à réaliser. De plus, vous pouvez la préparer bien avant le jour J, ce jour-là, il suffira de décongeler et de passer le spray velours. INGREDIENTS : Insert pommes Tatin4 pommes Jonagold (ou Golden)50 gr de miel 30 gr de beurre 100 gr de sucre 45 gr de crème liquide à 30 % MG4 g de gélatine en feuille La croûte aux spéculoos100... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd’hui cet entremets que j’ai surnommé Nuage Belle-Hélène car il reprend les goûts de la poire Belle-Hélène : poire et chocolat. J’entends déjà certaines d’entre vous dire : oh beaucoup trop compliqué pour moi. Vous savez faire une mousse au chocolat ? Cuire des dés de poires caramélisées et faire un brownie tout simple ? Alors vous savez faire ce dessert, et le moule fera le reste.Je vous assure c’est vraiment très simple. Faites-vous confiance ! Un effet bluffant pour ce dessert et mes invités se sont régalés...... [Lire la suite]

Comme chaque année, le mois d’octobre revêt son bel habit rose pour nous rappeler qu’une femme sur huit sera concernée un jour, dans sa propre vie, par le cancer du sein. Grâce à un dépistage précoce, un cancer du sein peut, de nos jours, être guéri.Je m’associe à cette campagne de sensibilisation avec ces petits entremets « Bulles d’espoir ». Ces entremets sont composés d’une ganache montée à la fève tonka, d’un insert de curd aux framboises, le tout sur un biscuit madeleine (recette de Philippe Conticini). Ils sont recouverts d’un... [Lire la suite]

Voici comment donner un air de fête à une simple panna cotta. Je vous l’ai déjà dit, je suis fan de ce genre de moules, certaines collectionnent les paires de chaussures, moi ce sont les moules… C’est pourtant un dessert simplissime, je ne dirai pas pour les nuls, car je n'aime pas ce terme, je trouve que personne n’est vraiment nul… Il s’agit d’une panna cotta parfumée au Limoncello sur une croûte en spéculoos. Si vous n'aimez pas le Limoncello, vous pouvez faire la même recette en le remplaçant par une càs d'arôme de vanille. Un... [Lire la suite]

Voici encore un entremets, c’est mon dada pour le moment. C’est tellement facile et agréable à faire. Comme je le dis souvent, c’est le moule qui fait toute le travail. De plus on ne se prend pas la tête ; en général je le fais sur trois jour : l’insert le premier jour, le biscuit et la mousse le deuxième jour et le glaçage ou, encore plus facile, le spray velours le jour de la dégustation. Un entremets peut rester jusqu’à 3 mois au congélateur, donc c’est le dessert idéal pour être préparé à l’avance. Cet entremets est constitué... [Lire la suite]

Voici le dessert de ce dimanche pour un repas en famille : un tiramisu classique. Tout le monde a beaucoup apprécié autant l’aspect que la saveur.Si vous avez peur d’un tiramisu qui ne tienne pas à la découpe, je vous conseille cette recette. Les parts étaient bien nettes malgré la chaleur de cet après-midi.De plus on peut préparer ce tiramisu à l’avance. Il dormira au congélateur jusqu’au jour J où on aura juste à le démouler et le vaporiser de spray velours. C’est vraiment pratique ; j'adore ce genre de moule, c’est lui qui fait... [Lire la suite]

Bizarrement, J’ai eu l’idée de cet entremets en cherchant un apéro sur le rayon alcool de Carrefour Drive et en voyant une bouteille de Malibu. Oublié mon apéro, la recette de l’entremets s’est imposée à moi : une bavaroise au Malibu sur une dacquoise amandes-coco recouverte d’un croustillant à la noix de coco et pour le peps, un insert mangue-passion, le tout couvert d’un glaçage miroir de la couleur du soleil. Aussitôt immaginé, presque aussitôt réalisé. La recette n’est pas compliquée, pas de panique ; il y a plusieurs étapes à... [Lire la suite]