20 juin 2021

Petits palets citron-praliné

L’alliance du citron et du praliné est toujours un heureux mariage. Voici des petits palets composés d’une crème au citron et d’un cœur de praliné posés sur un biscuit sablé à la noisette. Un délice !! INGREDIENTS : 6 personnes Le sablé noisette :70 g de beurre pommade70 g de poudre de noisettes70 g de sucre glace70 g de farine La Crème au citron :100 g d’œufs 100 g de sucre semouleLes zestes d’1 citron bio80 g de jus de citron¾ feuille de gélatine150 g de beurre doux Praliné amandes-noisettesNoisettes torréfiées ... [Lire la suite]
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30 mai 2021

Royal chocolat comme un nuage

Il y a longtemps que je ne vous ai plus donné de recette d’entremets. Voici un royal chocolat très simple à réaliser car il se compose d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. INGREDIENTS : 8-10 personnes La dacquoise noisettes50 g de sucre glace45 g de poudre de noisettes55 g de blanc d’œufs18 g de sucreLe croustillant praliné50 g de chocolat au lait 65 g de praliné55 de gavottes1 pincée de fleur de selLa mousse au chocolat noir 75 g de lait entier200 g de chocolat noir... [Lire la suite]
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20 décembre 2020

Bûche de Noël aux marrons et aux poires

Des goûts très classiques pour cette bûche : un insert aux poires, une mousse aux marrons parfumée au rhum et une dacquoise aux amandes. Une recette de bûche traditionnelle, simple et facile. Elle peut être préparée à l'avance et floquée et décorée le jour J. INGREDIENTS : L’insert aux poires250 gr de poires en boîte 1 càs de jus de citron jaune2 feuilles de gélatine La dacquoise aux amandes50 gr de poudre d’amandes40 gr de sucre50 gr de blanc d’œufLa mousse aux marrons 375 g de crème de marrons (sucrée)375 ml de crème... [Lire la suite]
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29 novembre 2020

Entremets Petits sapins de Noël

Voici des petits sapins de Noël que j’avais préparés l’année dernière au nouvel an mais dont je n’avais pas posté la recette car je trouvais que c’était un peu tard.Il s’agit d’une mousse au chocolat, d’un insert praliné, le tout reposant sur un morceau de pain d’épices maison (recette ici). Si vous avez envie de changer de la bûche traditionnelle...   INGREDIENTS : 6 entremets L’insert praliné80 ml de crème liquide entière30 gr de praliné amandes-noisettes Valrhona La mousse au chocolat130 g de chocolat noir 10 cl de lait2... [Lire la suite]
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26 octobre 2020

Petits entremets Manon

La praline (chocolat) Manon de Leonidas est sans conteste ma praline préférée depuis toujours. Pour qui ne connaît pas, elle est composée d’une crème au café posée sur une fine couche de praliné, surmontée d'une noisette entière, le tout enrobé de chocolat blanc. J’ai voulu recréer un entremets reprenant les fondamentaux de cette praline.  Leonidas a sorti depuis peu, plusieurs pâtes à tartiner sans huile de palme, dont une pâte à tartiner Manon que j'ai utilisée dans ma ganache.Pour cet entremets, on trouve donc une ganache... [Lire la suite]
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17 août 2020

Entremets Boutons de rose

Voici des petits entremets que j’avais faits il y a un certain temps, avant la canicule. Il s’agit d’un insert framboise et eau de rose, d’une ganache montée à la vanille, le tout sur un biscuit madeleine et recouvert d’un spray velours. INGREDIENTS : 6 entremets L’insert framboises60 g de coulis de framboises (sucré)1 càc d’eau de rose Cortas1/2 feuille de gélatineFramboises fraîches3 feuilles de gélatine La Ganache montée105 g de chocolat blanc400 g de crème liquide entière1 gousse de vanille3 feuilles de gélatine Le biscuit... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Cheesecake sans cuisson au Limoncello

Il y a longtemps que je n’avais plus fait de cheesecake, cette fois j’ai décidé de le revisiter dans un moule en silicone, plus besoin de cercle, exit le rhodoïd. Il suffit de congeler et de démouler.Je l’ai parfumé au Limoncello, cette délicieuse liqueur italienne au citron. Vous pouvez accompagner le cheesecake d'un coulis de framboises. INGREDIENTS : 6-8 personnes 200 g de Philadelphia 200 g de fromage blanc 200 g de crème entière 125 g de sucre 3 feuilles de gélatine 1 citron vert 3 càs de Limoncello 60 g de beurre fondu 120... [Lire la suite]
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19 janvier 2020

Spirale chocolatée sur brownie aux noix

Voici un entremets pour les addicts au chocolat. Il s’agit d’une mousse au chocolat sur un brownie aux noix. Cet entremets est très peu sucré, il y a juste un peu de cassonade dans le brownie.Je l’ai réalisé dans ce moule spirale à tout petit prix et pourtant il fait son effet. Et croyez-moi, c'est vraiment, vraiment très facile à faire. INGREDIENTS : 6-8 personnes Le biscuit brownie60 g de noix70 g de cassonade brune1 gros œuf 30 g farine 30 g de chocolat noir 60 g de beurreLa mousse au chocolat130 g de chocolat noir 10 cl de... [Lire la suite]
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01 novembre 2019

Tiramisu Irish Coffee

Voici un dessert que j’ai fait la semaine dernière, nos invités ont beaucoup apprécié. Il s’agit d’un tiramisu façon entremets au Baileys. J’adore ce genre de dessert quand j’invite car le jour J mon dessert est prêt, il suffit de l’enlever du congélateur et de passer le spray velours. Comme on commence déjà à penser aux desserts de Noël, je l'ai décoré avec des petites étoiles dorées. INGREDIENTS : 9 personnes Le sirop de café
3 expresso serrés (100ml)
40 g de sucre
30 ml de BaileysLe biscuit à la cuiller
120 g de blanc... [Lire la suite]
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06 octobre 2019

Entremets Praliné citron

Voici un entremets composé d'une créme Namelaka pralinée, d'un insert au citron, le tout sur une dacquoise aux noisettes. Simple à réaliser, mais oui, il suffit de suivre chaque étape. Yes you can ! INGREDIENTS : La dacquoise aux noisettes50 gr de poudre de noisettes42 gr de sucre50 gr de blanc d’œuf La crème Namelaka pralinée150g chocolat au lait110 g de praliné4 g de gélatine150 g de lait8 g de glucose300 g de crème liquideLa crème au citron 100 g d’œufs 100 g de sucre semouleLes zestes d’1 citron bio80 g de jus de citron¾... [Lire la suite]
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