Entrées

Il y a mille et une façons de préparer une terrine de foie gras : au torchon, au micro-ondes, au bain-marie…J’ai choisi, cette année, une méthode au four toute simple (mais vous me connaissez maintenant) trouvée sur Cuisine Plurielle mais un peu modifiée à ma façon.Nous l’avons dégusté au réveillon de Noël avec une tranche de foie gras poêlé, une tranche de brioche maison et une petite compotée de mangue à la vanille.   INGREDIENTS :  1 foie gras cru de canard d’environ 500g1/2 litre de lait8 g de sel fin1/2 càc de... [Lire la suite]

Voici une recette d’entrée pour un réveillon no stress car tout se prépare la veille. Il ne restera qu’à dresser les assiettes au moment de servir. Cela paraît un peu long, mais ce n’est qu’une impression car c’est très facile.   INGREDIENTS : 6 personnes La terrine de saumon500g de saumon frais sans peau3 œufs 20 cl de crème liquide sel, poivre, 2 càs herbes aromatiques (aneth, ciboulette) 1/2 càc de paprika Les nougats de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques200 gr de crème épaisse2 feuilles de gélatinePiment d’Espelette1... [Lire la suite]

Une lectrice, Huguette, m'a demandé des recettes faciles pour Noël, alors comme je sais que cela peut vous intéresser aussi, voici pour commencer quelques entrées festives, rapides et faciles.   Noix de Saint-Jacques à la crème de poireaux et aux truffes     Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique     Noix de Saint-Jacques au Porto     Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes     Filet de rouget barbet en écailles... [Lire la suite]

Le cake aux olives, c’est un classique mais il plaît toujours que ce soit en entrée avec une petite salade ou découpés en dés à l’apéro. Il peut aussi être facilement emporté en pique-nique (ou piquenique pour les adeptes de la nouvelle orthographe). Voici ma recette toute simple, réalisée en 2 temps, 3 mouvements. INGREDIENTS : 250 g de farine1 sachet de levure chimique100 gr de jambon200 gr de feta100 gr olives vertes dénoyautées4 œufs100 ml d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C.Couper le... [Lire la suite]

Le printemps est là, on a envie de recettes plus estivales mais malheureusement, la météo ne suit pas, le soleil n’est pas au rendez-vous donc on n’a pas trop envie de manger uniquement des salades.Voici donc une recette de tomate-mozzarella revisitée en chaud-froid à servir en entrée ou en plat (en augmentant la quantité). C’est rapide et tellement bon. INGREDIENTS : 4 personnes 2 boules de mozzarella4 tranches de jambon de Parme2 tomates cœur-de-bœuf3 càs de pignons de pinCopeaux de parmesanOlives noiresRoquetteHuile... [Lire la suite]

Voici une délicieuse entrée de noix de Saint-Jacques aux saveurs italiennes : polenta, pancetta, pesto... Avec cette recette, je participe au Grand Concours de cuisine italienne du magazine Avantages. Cette recette est très simple mais c'est un délice car toutes ces saveurs se marient à merveille. INGREDIENTS : 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques sans corail 12 fines tranches de pancetta 12 feuilles de basilic Pesto Huile d’olivesPolenta :250 g de semoule de maïs 50 g de beurre 50 g de fromage râpé  50 cl d'eau 50 cl de... [Lire la suite]

Si vous aimez les pommes caramélisées et le foie gras, cette recette est pour vous. Pour fermer les aumônières pendant la cuisson j'utilise des pinces à linge en bois. Je trouve cela plus facile à retirer que si on les lie avec de la ficelle. INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 6 tranches de foie gras mi-cuit4 pommes 2 c à s de sucre roux de canneBeurre2 càs de Calvados PREPARATION : Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le... [Lire la suite]

Aujourd’hui c’est le jour de la Belge Attitude. Késaco ? Me direz-vous.Un groupe de bloggeurs belges sous la houlette de Philou, a décidé de publier chaque mois une recette qui mettrait à l’honneur  un produit, une marque ou un plat évoquant la Belgique. Ce projet m’a tout de suite plu car j’aime parler de nos produits belges ou de nos recettes du terroir. Quel plaisir cela me fait quand je vois, par exemple, que ma recette de stoemp a été cuisinée dans les Caraïbes.Les trois nominés pour ce premier mois étaient :La marque... [Lire la suite]

Voici une entrée festive mais très facile à préparer. De plus cette entrée peut se préparer à l'avance. Il n'est pas nécessaire de cuire cette crème brûlée au bain-marie car la température du four n'excède pas 95°C. INGREDIENTS : 6 personnes : Crème brûlée250 g de foie gras cru5 jaunes d'oeufs500 ml de crème fraîche liquidesel et poivreCassonadeEpices pour pain d'épices Espuma150 g de crème fraîche liquide2 pommes Granny PREPARATION : Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g... [Lire la suite]

C’est bientôt la chandeleur, alors les crêpières sont de sortie,  la mienne n’attend pas seulement cette date pour sortir du placard, elle est même assez souvent utilisée.Aujourd’hui je vous propose une crêpe salée, sortie de mon imagination : une crêpe  belgo-belge où les saveurs du nord et du sud se marient harmonieusement : le jambon Ganda, le fromage de chèvre Le Larry du nord et le sirop de Liège du Sud entourent le légume emblématique de notre pays : le chicon ou l’endive si vous préférez.Une délicieuse entrée qui peut... [Lire la suite]