13 mars 2011

Flans de petits pois au Comté

Voici une petite recette concoctée pour le concours "De vrais bons légumes". J'ai choisi les petits pois. J'utilise souvent les petits pois surgelés, la saison des petits pois frais, étant très courte. De plus il n'est pas toujours facile d'en trouver. Cette recette est rapide, facile à réaliser et a une jolie présentation, mais vous connaissez bien ma devise maintenant : Vite, beau et bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 œufs 100 ml de crème 500 g de petits pois surgelé 30 g de farine 120 g de comté râpé sel, poivre 1 pincée de... [Lire la suite]
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17 février 2011

Tatin d’endives caramélisées

Les endives sont un de mes légumes préférés. J'aime les cusiner à toutes les sauces. Cette fois en tatin pour une entrée délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 1 pâte feuilletée8 endives2 c à s de vinaigre balsamique2 c à s de miel2 c à s de cassonade75 gr de beurre PREPARATION : Laver les endives. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire avec 50 gr de beurre dans une poêle antiadhésive assez grande pour qu’elles y tiennent toutes à plat.Cuire 20-30 minutes en les retournant de temps en temps avec... [Lire la suite]
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09 février 2011

Croquettes aux crevettes grises

Toujours pour le menu de la Saint-Valentin, je vous propose, en entrée, des croquettes de crevettes grises, une spécialité de la Mer du Nord. Ces croquettes peuvent  être préparées la veille, c’est encore mieux, ou même plusieurs jours à l’avance puisqu’elles peuvent être congelées. INGREDIENTS : environ 16 croquettes 100 g de farine100 g de beurre15 cl de d’eau3 c à c de fond de poisson20 cl de lait1 œuf200 g de crevettes grises décortiquéeschapeluresel , poivrePersil PREPARATION : Faire fondre le beurre et... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Mille-feuille de scampis à l’orange

J'ai toujours des scampis au congélateur. Quand j'ai des invtés imprévus, c'est souvent sur les scampis que je me rabats pour réaliser une entrée. J'avais une pâte feuilletée au frigo, des oranges et de la crème. Avec cela, j'ai concocté cette petite entrée qui s'est révélée délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 1 pâte feuilletée24 scampis100 l de jus d’orange3 c à s de liqueur à l’orange (Cointreau)100 ml de crème entière1 c à s de beurreSel, poivre PREPARATION : Les feuilletésPréchauffer le four à 200°C.Dérouler... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Gratin de fruits de mer en cassolette

Je vous donne, à titre indicatif, les quantités de fruits de mer que j’ai utilisées mais vous pouvez, bien-sûr, utiliser n’importe quel crustacé et dans les quantités que vous aimez. INGREDIENTS : 6 personnes 18 noix de Saint-Jacques surgeléesun homard cuit6 grosses gambas6 grosses langoustines12 scampis100 g de crevettes grises2 échalotes1 cuillère à soupe de beurre250 ml de crème fraîche150 g de gruyère râpé1 c à c de fumet de poisson3 c à s de ciboulette hachée2 c à s de chapelure PREPARATION Si vous utilisez... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Cake au jambon Ganda, fromage de chèvre et pruneaux

Voici un délicieux cake réalisé avec du jambon Ganda , du fromage de chèvre Le Larry et des pruneaux. Ingrédients : 6 personnes 250g de farine4 oeufs100 ml de vin blanc moelleux100 ml d'huile d'olive1 sachet de levure chimique150 g de buche de chèvre Le Larry100 g de jambon Ganda8 gros pruneaux Préparation : Préchauffer le four à thermostat à 180 Mélanger la farine, la levure et les oeufs entiers. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc. Couper le jambon en fines lamelles, les pruneaux et le fromage en... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices.

Voici une recette préparée en collaboration avec les fromages  Le Larry. Mes invités ont beaucoup apprécié cette entrée et en particulier le fromage de chèvre qui était crémeux à souhait. J’ai choisi des pommes Pink Lady pour leur acidité et leur bonne tenue à la cuisson INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 1 crottin de chèvre Le Larry 4 pommes 2 tranches de pain d’épices 1 sachet de sucre vanillé 2 c à s de sucre 50 gr de beurre Miel d’acacia   PREPARATION Eplucher les pommes et les couper en... [Lire la suite]
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18 novembre 2010

Quiche lorraine à ma façon

La quiche lorraine, chacun connaît et a sa recette personnelle, alors voici la mienne. Recette rapide si la pâte est prête à l'emploi.Elle peut être servie en entrée ou en repas léger, accompagnée d'une salade. INGREDIENTS : 1 pâte feuilletée ou brisée200 gr de lardons fumés250 ml de crème4 œufs150 gr de fromage râpé (Comté)sel, poivre, muscade PREPARATION : Préchauffer le four à 200°C.Etaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir d'un papier cuisson et de haricots secs.Cuire à blanc pendant une dizaine de... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

Une entrée festive mais facile à préparer. Des noix de Saint-Jacques juste poêlées, posées sur des petits gâteaux de pommes de terre, accompagnées d'un caramel de balsamique. Un délice ! Un entrée que vous pourrez préparer pour vos réveillons. INGREDIENTS : 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques3 pommes de terre3 c à s de beurre1 gousse d'ail2 c à s de crème entière2 c à s d'huile d'olive4 c à s de vinaigre balsamique1 c à s de cassonadenoix de muscadesel, poivrepousses d'épinards pour la décoration PREPARATION ... [Lire la suite]
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24 octobre 2010

Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes

Une entrée toute simple que l'on peut transformer en plat en y ajoutant du riz ou des pâtes. La sauce est à base de crème, de safran et de vin blanc (oui cette fois, je vais bien précisier Sev !) INGREDIENTS : 4 personnes 8 filets de rouget barbet 20 cl de crème 4 c à s d'huile d'olive 2 c à s de beurre 3 échalotes 2 doses de safran 20 cl de vin blanc sec 3 courgettes 1 gousse d'ail 1 c à s de persil haché sel, poivre   PREPARATION Préparer la sauce. Hacher finement les échalotes et les faire revenir... [Lire la suite]
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