05 décembre 2011

Noix de Saint-Jacques sur crémeux de potiron au curry vert thaï

J'aime souvent donner 2 vies à un plat, c'est économique et surtout économique en temps. J'avais donc préparé de la soupe veloutée de potiron (recette ici) et j'en ai profité pour en décliner cette délicieuse entrée.   INGREDIENTS : 4 personnes 4 louches de velouté de potiron4 noix de Saint-Jacques1 càs d’huile d’olive1 càc de curry vert thaï de D-gustation100 ml de crème PREPARATION : Faire chauffer le potage avec le curry vert thaï, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et garder bien chaud.Poêler rapidement les... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Croquettes de fromage au Vieux Bruges

Le Vieux Bruges (Oud Brugge) est un fromage belge extra vieux à pâte dure, d’une saveur remarquable, à base de lait de vache pasteurisé. Il est affiné pendant un an sous contrôle rigoureux. Sa qualité est constante, son goût riche et corsé. C’est pourquoi j’ai eu l’idée de l’utiliser pour faire mes croquettes au fromage qui ont toujours un réel succès.  INGREDIENTS : 14-16 croquettes 125 gr de farine75 gr de beurre180 gr de Vieux Bruges30 cl de lait2 gros œufschapelurepoivre, selmuscade PREPARATION : Râper le... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Toast aux champignons

Voici une entrée qui est un peu tombée en désuétude mais qui est pourtant rapide, peu coûteuse et délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 500 gr de champignons de Paris4 tranches de pain½ citron2 càs de beurre150 ml de crème liquideSel, poivreCiboulette hachée PREPARATION : Nettoyer les champignons et les détailler en lamelle assez épaisses, les citronner pour qu’ils ne noircissent pas.Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les champignons jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.Ajouter la crème et laisser... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Cake au magret de canard fumé, noix et Comté

Voici un cake salé, au magret de canard fumé, noix et Comté. On le sert en entrée, à l’apéro ou en repas léger avec une salade. Il est aussi idéal pour le pique-nique. INGREDIENTS : 3 œufs150 g de farine1 sachet de levure50 ml d'huile de tournesol120 ml de lait100 g de Comté80 g de magret de canard fumé50 g de noixSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le four à 180°.Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la levure.Ajouter l'huile, le lait tiède, le sel et le poivre. Battre quelques minutes.Ajoutez Comté découpé en... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

Mousse de saumon

Voici une mousse de saumon, délicieuse à déguster sur du pain grillé ou non ou sur des toasts à l’apéro. Cette mousse de saumon est faite très rapidement mais il faut compter un temps de repos de 12 heures minimum. INGREDIENTS : 2 bocaux 200 gr de filets de saumon12 gr de gelée au Madère3 càs de mayonnaise2 càc de concentré de tomates1 càs de jus de citron2 càs d'épices Poisson-coquillages de Meuse-EpicesTabasco PREPARATION : Verser la gelée en poudra dans une casserole contenant 25 cl d’eau froide. Porter à... [Lire la suite]
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26 août 2011

Brochettes de gambas au caramel d'orange en croûte de pistaches

Voila une entrée toute simple mais tellement bonne. Essayez et vous m’en donnerez des nouvelles !! INGREDIENTS (6 personnes) : 30 gambas3 oranges 2 càs de vinaigre balsamique2 càs de sirop d'érable3 càs  de sucre roux3 càs de pistaches non salées2 càs d’huile de pistache PREPARATION : Faire cuire les gambas quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer après refroidissement tout en laissant la queue.Presser les oranges pour en extraire le jus, y  ajouter le vinaigre, le sirop d'érable, le sucre roux.... [Lire la suite]
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13 août 2011

Médaillons de lotte croustillants, sauce à l’orange

Voici l'entrée que j'avais préparée dans lemenu que je vous présentais ici. La lotte se marie très bien avec l'orange. Je l’ai servie avec des tagliatelles à l’orange. Vous pouvez aussi les servir avec du riz ou des tagliatelles ordinaires. INGREDIENTS : 6 personnes 1 morceau de lotte12 fines tranches de lard fumé1 orange 30g beurre1 échalote ciselée50 ml de  vin blanc 250ml jus d’orange250ml crème liquide entière1 càc de fond de poisson1/2 c agar-agar 1 càc  poivre de Sichuan PREPARATION : Débarrasser la lotte... [Lire la suite]
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01 août 2011

Noix de Saint-Jacques au sirop de vinaigre au café et poivre maniguette et salade d’endives à l’orange

Voici une petite entrée très rapide, étonnante mais excellente. J’ai utilisé de l’huile de pistache pour la vinaigrette à l’orange mais vous pouvez la remplacer par une bonne huile d’olive. Je sais que vous allez me demander où on peut trouver ce sirop de vinaigre au café et au poivre Maniguette, il est en vente en ligne chez d-Gustation ici. INGREDIENTS : 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques100 ml de jus d’orange2-3 endives3 càs d’huile de pistache2 càs de beurre4 càs de sirop de vinaigre de café et au poivre Maniguette de... [Lire la suite]
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24 juillet 2011

Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan

Puisque le soleil nous fait défaut en ce mois de juillet, autant le mettre dans notre assiette.Voici une entrée toute fraîche et colorée, rapide à préparer, et peu coûteuse. Un carpaccio de courgettes jaunes (ou vertes si vous préférez), avec des cranberries (ou canneberges) et des mini-tuiles de parmesan. INGREDIENTS : 2 personnes 1 à 2 fines courgettes2 càs de cranberries séchées3 càs de parmesan râpé1 cà s de pistachesHuile d’olive1 citronFleur de selPoivre PREPARATION : Préparer les mini-tuiles au parmesan. Dans une poêle... [Lire la suite]
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28 avril 2011

Noix de Saint-Jacques en croûte de pistache

Voici une recette toute simple et rapide mais délicieuse pour qui aime les noix de Saint-Jacques. INGREDIENTS : 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques4 càs de pistaches décortiquées non saléesSel et poivrehuile d'olive2 endives rougesCrème de balsamique PREPARATION : Laver les endives. Détacher les feuilles et en couper l'extrémité. Ne pas jeter le reste, vous pourrez en faire une salade en ciselant le reste des feuilles.Retailler ces extrémités au besoin.Réserver. Torréfier les pistaches en les passant au four chaud... [Lire la suite]
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