Entrées

C'est une recette que je remonte car elle pourrait vous intéresser si vous êtes à la recherche d'une délicieuse entrée pour les fêtes. Elle est toujours très appréciée chaque fois que je la fais. La sauce est excellente. Cette recette peut se préparer à l’avance, il suffira juste de la réchauffer à feu doux.Vous pouvez également la servir en plat, il suffit d’augmenter un peu les proportions et de l’accompagner de riz. INGREDIENTS : 4 personnes 28 scampi ou gambas surgelés ou frais 3 càs d’huile d'olive 2 échalotes hachées 20 ml... [Lire la suite]

Pourquoi un mystère ? Parce que cela ressemble à un mystère glacé et que dans ce dôme de foie gras, se cache un cœur de pommes caramélisées, le tout sur une tranche de pain d’épices. Dessert, entrée ? Mystère ! Un jolie recette pour Noël, vous ne trouvez pas ?Pour cette recette, j’ai utilisé le foie gras de canard de la Maison Petricorena. La Maison Petricorena s’associe à mon calendrier de l'avent et vous offre un petit colis comprenant un Délice du Pays Basque au foie gras et une sauce douce basque. Les modalités du concours sont en... [Lire la suite]

La saison des figues fraîches touche à sa fin, il faut donc en profiter. Voici un délicieux clafoutis aux saveurs typiquement basques : jambon de Bayonne, Ossau-Iraty et purée de piments. INGREDIENTS : 4 personnes 4 tranches de  jambon de Bayonne de la Maison Petricorena 4 échalotes2  gousses d’ail1 càc de Purée de piments du Pays Basque de la Maison Pétricorena2 œufs300 ml de crème liquide70 g de  farine 60 gr d’Ossau-Iraty1 càs d’huile d’olive4  figues fraîchesSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le... [Lire la suite]

Voici une petite entrée que j’avais faite dimanche. J’avais servi ces scampi avec mes petits pains sans pétrissage (recette ici). Mais vous pouvez également les servir en plat en adaptant les quantités et en les accompagnant de pâtes. INGREDIENTS : 6 personnes 1 kg de gros scampi surgelés1 grosse échalote5 gousses d’ail300 ml de crème entière100 ml de RieslingSel, poivrePersil haché PREPARATION : Faire cuire les scampi dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les décortiquer et enlever l’intestin si cela n’a... [Lire la suite]

En général, nous aimons beaucoup les croquettes au parmesan mais parfois quand j’en achète dans le commerce, je me pose la question « Mais il est où le parmesan ? » car elles n’ont vraiment pas de goût. Je vous donne donc une recette de croquettes au bon goût de parmesan. C’est simple à préparer et vous pouvez les congeler et les cuire sans les décongeler. INGREDIENTS : environ 10-12 croquettes 70 g de beurre70 g de farine + pour la panure400 ml de lait3 œufs150 g de parmesan frais râpéChapelureSel, poivre, muscade PREPARATION... [Lire la suite]

Nous avons tous et toutes des recettes inavouables (et inavouées) parce que ce sont des recettes vraiment trop simples.  Mais en vacances, ces recettes sont souvent les bienvenues, il fait chaud, pas trop envie de passer du temps en cuisine. En voici donc une que je fais depuis des années, mais qui plaît toujours. A servir en entrée ou en plat léger. Plus simple que ça… INGREDIENTS : 2 personnes 6 champignons moyens1 barquette de fromage frais aux herbes bio DelhaizeFeuilles de laitue, radis, tomates PREPARATION : ... [Lire la suite]

Voici un petit plat rapidement préparé, des filets de limande (ou de sole) cuits à la vapeur avec des petits légumes de saison.Entrée ou plat ? A vous de choisir, si vous les servez en entrée, 2 filets de de limande suffiront. En plat vous les accompagnerez de riz. INGREDIENTS : 2 personnes 6 filets de limande1 aubergine1 courgette1 poivron rouge1 oignon1 gousse d’ail1 branche de thym1 branche de romarin500 ml de coulis de tomatesSel, poivre, piment d’EspeletteHuile d’olive PREPARATION : Laver les légumes, épluche l’aubergine,... [Lire la suite]

C’est bientôt la fin de la saison des asperges alors si vous voulez encore en profiter, je vous propose une petite entrée toute simple mais délicieuse. Je suis certaine que vous allez l'adorer. INGREDIENTS : 2 personnes 12 asperges vertes4 fines tranches de jambon de Parme100 ml de crème liquide entièreParmesanBeurrePersil hachéPoivre PREPARATION : Couper le pied des asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes suivant la grosseur. Elles doivent rester un peu « al dente ».Dans une poêle faire... [Lire la suite]

L’année dernière, j’avais vu dans un magazine des tomates entières confites, habituellement on utilise des tomates cerises ou des tomates roma. Cela m’avait interpellé mais je n’avais pas eu l’occasion de le faire, c’était donc dans ma « to do list ». Et c'est maintenant chose faite.On peut consommer ces tomates chaudes ou froides. Je les ai utilisées froides pour une salade caprese revisitée en ajoutant juste des tranches de mozzarella, des olives à la grecque, du basilic, du poivre, de la fleur de sel et de l’huile d’olive. Je vous... [Lire la suite]

Voici une délicieuse recette de petits feuilletés au chèvre frais, poires et sirop de Liège, à servir en entrée ou en plat, c’est comme vous voulez. Si vous n’avez pas de sirop de Liège, c’est dommage, mais vous pouvez le remplacer par un peu de miel. Pour les personnes qui ne connaissent pas, Le sirop de Liège est une sorte de mélasse provenant de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. J’ai utilisé des petits carrés de pâte feuilletée, très pratiques pour cette recette. A servir avec une petite salade... [Lire la suite]