18 octobre 2010

Filet de rouget barbet en écailles de Saint-Jacques au beurre d'orange

Voici encore une petite recette pour une entrée festive mais facile en réalisation. Une grande partie de la recette peut être préparée à l'avance. J'ai accompagné ces rougets de Taglioline à l'orange. L'accord était parfait. Vous pouvez préparer cette recette en plat principal, il suffit alors de servir 2 filets de rougets par personne. INGREDIENTS : 4 personnes 4 filets de rouget barbet 4 noix de saint Jacques 3 oranges 10 cl de crème 80 g de beurre 2 c à s d'huile d'olive 2 échalotes 30 g de beurre... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

Véritable taboulé libanais

Le vrai taboulé libanais n'a rien à voir avec les taboulés que l'on trouve dans le commerce et dont l'ingrédient principal est le couscous. Le taboulé libanais contient surtout des herbes (persil, menthe) et très peu de blé concassé (boulghour), dans certaines régions, il n'en contient pas. Le taboulé fait partie intégrante de tous les mezzés. INGREDIENTS  4 tomates2 bouquets de persil plat1 bouquet de menthe fraîche50 g de boulghour2 oignons2 citronshuile d'olive PREPARATION : Commencer par laver le boulghour. Le mettre... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Filets de sole aux crevettes grises et à la sauce bisque

10.10.10 10:10 Voici une recette qui "en jette" comme on dit et pourtant plus simple que ça tu meurs. Ne vous laissez pas impressionner et si vous voulez impressionner belle-maman ou votre meilleure copine, lancez-vous. INGREDIENTS : 4 personnes 8 filets de sole 150 g de crevettes grises 200 ml de bisque de homard 100 ml de crème 2 c à s de beurre 2 feuilles de brick PREPARATION Préparez en premier les cercles croustillants. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les feuilles de brick et découper des rubans d'environ 2... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

Brochettes de scampis au caramel d'oranges

      Quand les enfants s'invitent à la dernière minute, il faut toujours avoir des ressources, dans son congel et ses placards. J'ai utilisé du sucre Muscovado que ma fille m'a rapporté de l'Ile Maurice, du vrai sucre, avec une intensité aromatique et un goût de réglisse à vous faire oublier tous ces petits carrés de sucre blanc raffinés. Mais si vous n'en avez pas, tout autre sucre roux fera l'affaire.   INGREDIENTS (6 personnes) 30 scampis 3 oranges 2 càs de vinaigre balsamique 2 càs de sirop... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

Houmous libanais (humous ou hoummos)

Le houmous que l'on trouve aussi sous d'autres orthographes comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais)  est un plat typiquement libanais, on le retrouve dans tous les mezzés. Il est préparé à base de pois chiches et de tahiné (ou tahini), une pâte de sésame que l'on trouve dans les épiceries orientales ou sur internet. INGREDIENTS :  1 boite de pois chiches1-2 gousses d'ail3 ou 4 càs de tahini2 c à s d'huile d'olivele jus de deux citronsSel, poivre noirPaprika pour décoration (facultatif) PREPARATION : Rincer... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

Corolle au Crottin de Chavignol

Voici une petite entrée simple mais offrant une belle présentation. INGRÉDIENTS : 4 personnes 4 feuilles de brick 2 crottins de Chavignol 100 g de lardons fumés 1 pomme mesclun 2 c à s de pignons de pin 2 c à c de miel 2 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s de beurre fondu. PRÉPARATION Préparer les corolles en feuilles de brick. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et beurrer au pinceau les feuilles de brick. Foncer un ramequin avec une feuille de brick, lui donner la... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Scampis au Sherry et au Piment d'Espelette

Lorsque j'achète des scampis, je préfère bien souvent les acheter crus et surgelés car ceux que nous trouvons à l'étal de nos poissonneries ne sont jamais frais mais bien décongelés. Il suffit d'en avoir toujours un paquet au surgélateur pour préparer en quelques minutes une entrée pour des invités arrivant à l'improviste. Ingrédients: (4 personnes) 500 g de scampis surgelés 2 dl de Sherry sec 3 gousses d'ail 1 c à s de concentré de tomate 20 cc de crème 2 c à s d'huile d'olive une pincée de piment... [Lire la suite]
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06 septembre 2010

Noix de Saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

Cette recette qui associe noix de Saint-Jacques, lard fumé et polenta remporte toujours un vif succès.  Elle est simple à réaliser bien qu'elle demande un peu d'organisation au moment du dressage. Ingrédients : Pour 4 personnes : -          12 noix de Saint-Jacques sans corail -          8 fines tranches de lard fumé -          8 feuilles de basilic -          8 tomates confites -    ... [Lire la suite]
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12 avril 2010

Crumble de courgettes au jambon Ganda et au parmesan

Le jambon Ganda est un jambon belge originaire de Gand, Ganda étant l'ancien nom de la ville de Gand. Il s'agit d'un jambon cru, salé à sec. Si vous n'en trouvez pas, tout autre jambon cru fera l'affaire. Vous pouvez préparer cette entrée à l'avance et la garder au frais. Il suffira de la passer au four juste avant de passer à table. INGREDIENTS (6 personnes) 5-6 courgettes suivant grosseur120 g de jambon Ganda5 càs d'huile d'olive180 g de parmesan râpé120 g de beurre6 càs de farine 2 càs de pesto 3 càs de chapelure ... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Noix de Saint-Jacques au Porto

Une petite entrée vite faite pour un repas improvisé. (4 personnes) INGREDIENTS 12 noix de Saint-Jacques 250 ml de crème 3 c. à s. de Porto 2 échalotes 2 c. à s. d'amandes effilées   Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une poêle avec peu de beurre. Ajoutez les noix de saint-Jacques et faites-les cuire 1 min de chaque côté. Déglacez avec le porto, laissez cuire 2 min et ajoutez la crème. Salez, poivrez,... [Lire la suite]
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