Châtaignes aux épices
Ces châtaignes peuvent se garder des semaines dans un endroit frais et sont idéales pour accompagner de la glace à la vanille mais je les verrais également très bien en accompagnement de certains plats salés. C’est une recette que j’ai trouvée dans le savoureux petit livre « Cadeaux gourmands et petits bocaux » mais je l’ai un peu aménagée à ma sauce.
INGREDIENTS :
400 gr de sucre blond de canne
60 cl d’eau
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
4 clous de girofles
2 gousses de vanille
400 gr de châtaignes en conserve ou sous-vide
PREPARATION :
Dans une casserole, réunir le sucre et l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les épices, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Plonger les châtaignes dans le sirop et laisser infuser pendant 10 minutes à feu doux.
Egoutter les châtaignes et les épices, les déposer dans un bocal stérilisé et laisser le sirop réduire un peu. Verser le sirop bouillant sur les châtaignes et fermer hermétiquement.
Je remercie Doudine du blog Croquenbouches de m'avoir taguée (aïe, aïe, aïe, moi qui n’aime pas parler de moi), maintenant c'est à mon tour de taguer onze blogueuses mais avant ça il faut que je vous explique le règlement :
1) Poster le règlement
2) Ecrire 11 choses sur soi.
3) A mon tour de taguer 11 personnes et mettre un lien vers leurs blogs.
4) Répondre aux 11 questions posées par la personne qui m’a taguée et créer à mon tour 11 questions pour les personnes que je vais taguer.
5 ) Prévenir les élus que je les ai tagués.
Voici les 11 choses sur moi :
- Je suis belge et vis en Belgique
- J’aime la lecture, c’est une autre de mes passions.
- Je n’aime pas les abats et je n’aime pas les cuisiner, c’est pourquoi vous n'en trouverez pas de recette sur mon blog.
- Je suis en train de faire un index pour mon blog, car cela devient un peu fouillis, mais cela prend du temps.
- J’aime les séries américaines, enfin certaines !! Mes séries du moment sont NCIS, The Good wife, Nikita, Desperate Housewives.
- J’ai beaucoup (trop ?) de livres de cuisine et de livres en général.
- Mes fleurs préférées : la pivoine, le mimosa et les iris mais je déteste les chrysanthèmes.
- J’aimerais me perfectionner en pâtisserie et en photographie.
- J’aime beaucoup la cuisine italienne.
- C’est très rare que je suive une recette à la lettre. Souvent quand je cuisine, j’achète les ingrédients mais je ne sais pas ce que je vais en faire, l’inspiration me vient en cuisinant.
- Mon plus grand ratage en cuisine est un poulet en croûte de sel, je n’ai plus jamais recommencé, pourtant cela me tente bien, je n’aime pas rester sur un échec.
Les 11 questions que m’a posées Doudine
1) Quelle est votre couleur préférée ?
Le mauve
2) Qu'aimez-vous mieux cuisiner ?
Les desserts
3) Quelle est le dernier film que vous êtes allée voir au cinéma ?
Je ne m’en souviens plus, ça fait longtemps.
4) Quel est votre acteur préféré ? Ca dépend aussi des films mais en général Tom Cruise, Richard Gere, Mark Harmon
5) Combien d'enfants avez-vous ?
2
6) Quelle est le plat que vous aimez le mieux cuisiner ?
Les gâteaux
7) Faites vous du sport si oui lequels ?
Nooon
8) Quelle est la première chose que vous faites en vous levant ?
Je chausse mes pantoufles
9) Quelle heure est-il à ce moment précis ?
5h10 du matin (oui je suis une lève-tôt, je n’aime pas gaspiller mon temps à dormir)
10) Quel est votre chanteur préféré ?
Bashung, Cabrel, Sardou, Léonard Cohen
11) Vous êtes plutôt sucré ou salé ?
sucré
Les 11 questions que je pose :
1) Quelle est ta spécialité en cuisine ?
2) Quel est tonplus grand ratage ?
3) Quelle est ton autre passion ?
4) Que détestes-tu manger ?
5) Qui t'a donné le goût de cusiner ?
6) Que lis tu en ce moment
7) Quelle émission de télévision ne raterais-tu pas
8) Quelle est ta fleur préfèrée
9) Quelle était ta matière préferée à l'ecole
10) Quelle est ta "Madeleine de Proust"
11) Tu gagnes un voyage , quelle destination choisis tu ?
A mon tour, je passe le flambeau à :
Lou du blog "Lou, ses recettes minceurs"
Aurélie du blog "Mes envies et délices"
Christelle du blog "Entre rire et plaisir"
Marie du blog "Mes papilles en folie"
Poucinette du blog "Le blog de Poucinette"
Jungle du blog "Cuisine Familiale"
Domi du blog "La cuisine ma passion"
Marionnette du blog "Novice en Cuisine"
Sabine du blog "Sabine's world"
Guy du blog "Guy59600"
Michelle du blog "Plaisirs de la maison"
Mais c'est comme vous voulez, sans obligation.
Gelée de coings
Voici une délicieuse gelée qui enchantera vos petits-déjeuners et que vous pourrez déposer dans vos paniers gourmands de Noël.
INGREDIENTS :
2 kg de coings
sucre cristallisé (800 g par kg de jus)
1 citron
PREPARATION :
Brosser soigneusement les coings pour enlever le petit duvet brunâtre, les laver.
Couper les coings en 4 : retirer le trognon. Mettre les trognons dans une mousseline, fermer la mousseline et la placer dans le fond de la marmite. Ajouter les coings coupés en morceaux. Couvrir d'eau et ajouter le jus de citron pressé. Mettre à cuire jusqu'à ce que les morceaux de coings soient tendres (cela prend entre 30 et 40 minutes).
Filtrer le jus obtenu au travers d’une passoire recouverte d’une étamine. Laisser bien égoutter pour récupérer le jus. Presser la mousseline pour en extraire un maximum de pectine.
Peser le jus ainsi récupéré, le verser dans une bassine à confiture et ajouter le sucre cristallisé (800g de sucre par kg de jus).
Porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 45 minutes. Le test pour savoir si votre gelée est prise consiste à mettre une cuillère de jus sur une assiette froide et à regarder si la gelée se solidifie. Si le test est réussi, il ne reste plus qu'à mettre en pots.
Avec la pulpe récupérée, on peut faire des pâtes de coings ou de la compote.
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Gelée d’automne aux raisins
Dans le jardin, pousse une vigne, son raisin n’est pas très beau ni très gros, mais c’est normal car on ne met ni pesticide, ni engrais, il est 100% bio. Il n’est pas très sucré non plus mais ça c’est le manque de soleil de cet été. Alors pour pouvoir profiter de ce raisin, j’ai décidé d’en faire cette délicieuse gelée d'automne.
INGREDIENTS :
2 kg de raisins noirs
1 pomme
1 citron
1,5 kg de sucre avec gélifiant
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
PREPARATION :
Laver et égrapper le raisin dans une grande casserole. Laver la pomme, la couper en 4, en gardant peau et pépin. Râper le zeste du citron. Ajouter les épices dans la casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition, laisser cuire jusqu’à ce que tous les raisins aient éclaté.
Laisser tiédir puis filtrer au travers d’une étamine en pressant bien les fruits. Porter à ébullition et laisser réduire le jus jusqu’à 1,5 L. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Verser immédiatement dans les pots ébouillantés et secs. Fermer et retourner jusqu’à refroidissement.
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Chutney de Melon aux épices
C’est la saison des melons, il faut en profiter pour faire du chutney à déguster cet hiver avec le foie gras, le magret de canard… J’ai utilisé du poivre de Sichuan, si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par quelques grains de poivre.
INGREDIENTS :
1 gros melon
1 petit bâton de cannelle
3 clous de girofle
½ càc de poivre de Sichuan
1 gousse de vanille
200 gr de cassonade blonde
3 càs de vinaigre de cidre
PREPARATION :
Couper le melon, ôter les graines et l’éplucher. Le couper en morceaux et le mettre dans une casserole.
Fendre la vanille en 2 et prélever les graines, les ajouter a melon ainsi que la gousse à la vanille.
Ajouter les autres épices.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture.
Mettre en pot et garde au frais.
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Confiture de fraises vanillée, allégée en sucre
J’aime les confitures très fuitées et pas trop sucrées. J’utilise donc un sucre 2 pour 1, 1 kg de fruits pour un demi-kilo de sucre. J’aime qu’on retrouve encore des morceaux de fruits dans les confitures. J’utilise donc des petites fraises très parfumées que je laisse entières. Mais c’est une question de choix, vous pouvez couper les fruits en petits morceaux. Une confiture délicieuse sur le pain ou les crêpes.
PREPARATION :
1 kg de fraises
500 gr de sucre gélifiant (extra-fruit 2+1)
2 sachets de sucre vanillé
PREPARATION :
Nettoyer les fraises et les couper en morceaux ou les laisser entières si elles sont petites. Mélanger avec le sucre et laisser le mélange reposer pendant 2 heures.
Porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes (vous calculez le temps de cuisson dès que les petites bulles ne disparaissent plus lorsque vous remuez le mélange).
Placer la confiture dans les pots (stérilisés au préalable) et fermer immédiatement avec le couvercle.
Confiture vanillée de rhubarbe et d’abricots secs
Je ne vous dirai plus que j’aime la rhubarbe, je crois que vous commencez à la savoir !! La confiture de rhubarbe ne déroge pas à la règle, c’est, en général, la première confiture de l’année que je fais. J’y ajoute des abricots secs et de la vanille, un délice au petit-déjeuner !!
INGREDIENTS : 5 pots
1 kg de rhubarbe nettoyée
300 gr d’abricots secs
1,3 kg de sucre
1 sachet de pectine
1 gousse de vanille
PREPARATION :
Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux. Couper aussi les abricots en morceaux. Moi je préfère une confiture avec encore de beaux morceaux de fruits, donc je coupe juste les abricots en 2 et la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
Mettre les fruits et la vanille dans une casserole, ajouter 300 gr de sucre et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Ajouter le sachet de pectine, mélanger et porter à ébullition. Ajouter alors doucement le sucre. Lorsque le mélange est à pleine ébullition, continuer la cuisson pendant une minute tout en continuant à mélanger, une minute et demi si les morceaux sont gros.
Mettre immédiatement en pots et couvrir.
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