Brioche à la crème et au sirop d’érable
Voici une délicieuse brioche, la brioche du dimanche matin ou de tout autre jour car elle est très facile à réaliser. J’ai préparé la pâte dans ma MAP mais vous pouvez la faire dans votre robot.
INGREDIENTS :
400g de farine
100 gr de crème liquide
150 gr de beurre
80 gr de sirop d’érable
2 œufs
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Sel
PREPARATION :
Versez dans la cuve de votre machine à pain le lait, le sel, le beurre pommade, le sirop d’érable, les œufs, la farine et la levure.
Lancer le programme “pâte”.
A la fin du programme, sortir la pâte et la transférer dans un moule.
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Badigeonner la surface d’un mélange de lait et de sirop d’érable
Enfourner pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
Voici le moule utilisé :
Petits pains sans pétrissage
Ils fleurissent partout sur la blogosphère ces petits pains sans pétrissage. Cela faisait un petit temps que je voulais les essayer. J’étais un peu sceptique, car il faut avouer que je suis assez difficile en ce qui concerne le pain. Mais j’ai été réellement bluffée, ces petits pains sont délicieux, croustillants et moelleux et se préparent en un clin d’œil.
INGREDIENTS :
500 g de farine blanche
1,5 càc de levure déshydratée
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 càc de sel
1 càc de sucre
PREPARATION :
Dans bol, mélanger la levure et l'eau tiède.
Ajouter le lait tiède, le sucre, la farine et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante.
Saupoudrer d’une couche épaisse de farine et couvrir d’un torchon.
Laissez pousser 1 h à 1 h 30, près d’une source de chaleur ; la pâte doit tripler de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner et lui donner la forme grossière d’un rectangle puis découper en 8 portions.
Placer chaque pâton dans un moule individuel.
Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Brioche aux cranberries en MAP
Voici encore une délicieuse brioche aux cranberries qui va se faire toute seule dans votre MAP. Résultat garanti !!
INGREDIENTS :
165ml de lait entier tiédi
2 càc d’eau de fleur d’oranger
3 jaunes d’œufs battus
1càc de sel
375g de farine
100g de beurre pommade
4 càs de sucre
3 sachets de sucre vanillé
8 gr de levure de boulanger en grains
100 gr de cranberries
PREPARATION :
Verser tous les éléments, sauf les cranberries, dans la cuve de votre MAP suivant l’ordre indiqué dans le mode d’emploi de votre machine.
Mettre les cranberries dans le logement prévu ou les ajouter lors du bip de votre machine.
Lancer le programme de votre machine pour pain aux raisins (environ 3h50).
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Brioche vanillée au lait concentré
J'aime beaucoup les brioches pour le dimanche matin et j'aime varier les recettes. Celle-ci est particulièrement moelleuse et délicieuse et très facile à réaliser.
INGREDIENTS :
200 ml de lait concentré non sucré
80 gr de sucre
1 gros oeuf + 1 pour la dorure
1 càs d'extrait de vanille
455 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
90 g de beurre
1 pincée de sel
PREPARATION :
Délayer la levure dans un peu de lait concentré. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain ou dans la cuve du robot. Lancer le programme pâte ou mettre le robot en route.
Lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser la machine à pain ou le robot tourner.
Diviser ensuite la pâte en 4 parties égales et former 4 boules. Les déposer côte à côte dans un moule à cake. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air. Dorer la brioche avec l'oeuf battu.
Enfourner la brioche dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
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Brioche rapide pour la Saint-Valentin
C’est une brioche rapide et très simple à préparer par vous mesdames ou par vous messieurs pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin ou pour n’importe quelle occasion. Je ne veux pas revenir sur le débat de la Saint-Valentin, certains diront que c'est une fête purement commerciale. Mais moi, tout ce qui est fête, joie et prétexte à se retrouver devant une belle table, je suis pour. "Faites la fête, pas la guerre", c'est ma devise. Pour en revenir à la brioche, pas de long pétrissage ni de long temps de repos, juste une heure.
INGREDIENTS :
250 gr de farine
75 gr de beurre pommade
60 gr de sucre
10 cl de lait tiède
2 œufs + 1 jaune
2 c à s d’eau de fleurs d’oranger
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
PREPARATION :
Verser la farine dans le bol du robot ou de la MAP, ou dans un saladier et incorporer au centre le sucre, le sel, le beurre, les œufs, la levure et le lait tiède et la fleur d'oranger. Attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Déposer la pâte dans un moule en forme de cœur ou autre suivant l’occasion, recouvrir d’un linge et laisser reposer une heure à température ambiante. A l’aide d’un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant environ 40 minutes
Voici le moule utilisé :
http://recettes.de/tous-en-coeur
Avec cette reette, je participe au concours "Cusinons en coeur" organisé par Domi du blog "La Cuisine ma passion".
Vous savez que je participe au concours de cupcakes organsisé par le chocolatier Jacques, donc si vous avez envie de voter pour ma recette, c'est ici que cela se passe, il suffit de vous connecter via votre compte facebook (clic) et de voter pour mon cupcake : Cupcakes façon cheese-cakes, ganache chocolat blanc et Baileys pour Jacques
Merci !!
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Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder
Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder
Voici le petit-déjeuner de ce dimanche matin. Le kouglof est une spécialité alsacienne c’est pourquoi j’ai choisi la recette de Christophe Felder, natif de cette région. Cette recette est tirée de son très beau livre « Pâtisserie : l’ultime référence » dont je vous ai déjà parlé ici.
INGREDIENTS :
Le levain de base
10 gr de levure de boulanger fraîche
35 gr d'eau à température ambiante
50 gr de farine
La pâte à kouglof
225 gr de farine
1 œuf entier
125 gr de lait à température ambiante
40 gr de sucre semoule
1 càc de sel
65 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs
1 càs de rhum brun
Pour le moule
25 gr de beurre fondu
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre glace pour la finition
PREPARATION :
Mettre les raisins à macérer avec le rhum brun.
Préparer le levain: verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot, ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude.
Préparer le moule: le beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau, répartir au fond les amandes effilées. Réserver.
Préparer la pâte à kouglof: Lorsque le levain a bien poussé, (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), ajouter l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur. Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commençant à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
Lorsque la pâte est bien pétrie, souple et élastique, ajouter les raisins légèrement égouttés. Travailler encore quelques instants au crochet pour incorporer les fruits.
Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume.
Sur le plan de travail légèrement fariné, et en travaillant du bout des doigts, former une boule en manipulant le moins possible la pâte.
Placer la pâte dans le moule à Kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.
30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante. Lorsque le Kouglof a bien poussé, le mettre au four à cuire pendant environ 20 minutes.
Démouler à la sortie du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.
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Cougnou de Noël
Le cougnou, aussi appelé cougnolle, cugnolle suivant les régions de Belgique ou coquille en France est une brioche ayant la forme de l’enfant Jésus. C’est le petit-déjeuner par excellence de la période de Noël. A déguster, sans modération, avec un chocolat chaud.
INGREDIENTS :
300 gr de farine
100 gr de raisins
2 jaunes d’œufs
100 gr de beurre
20 gr de levure fraîche
40 gr de sucre
4 gr de sel
1 càs de cassonade
Lait
PREPARATION :
Délayer la levure dans une demi-tasse de lait tiède. Ajouter la cassonade et 1 bonne càs de farine pour former une petite pâte liquide. Laisser doubler de volume (levain).
Dans un bol ou dans le robot ou la MAP, verser la farine, y ajouter le sel, le sucre, un jaune d’œuf, le beurre, et le levain. Bien travailler la pâte pour qu’elle ne colle pas, ajouter un peu de lait si nécessaire. Ajouter ensuite les raisins et bien pétrir à nouveau.
Beurre le moule à cougnolle si vous en avez un, sinon façonner la pâte (2 petites boules et un morceau plus grand pour le corps). Laisser lever.
Dorer la pâte avec un jaune d’œuf.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
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Irish soda bread au muesli
Le soda bread est un pain traditionnel irlandais réalisé sans levure, sans machine à pain en 45 minutes chrono. Il contient du bicarbonate de soude, ce qui lui vaut son nom de soda bread. Je vous en ai déjà donné des recettes : nature et aux cranberries. Celui-ci est au muesli aux fruits. Il est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter.
INGRÉDIENTS :
250 g de farine blanche
250 g de farine complète
150 g de muesli aux fruits
25 g de beurre
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de sel
500 ml de lait fermenté
3 c à s de miel
PREPARATION :
Mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter le beurre et le lait fermenté. Bien mélanger dans le robot ou à la main.
Verser dans un moule rond de 20 cm. Faire une croix sur le dessus avec un couteau (même si la pâte semble molle).
Enfourner pour environ 40 minutes.
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Cramique
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, toute la Belgique, du nord au sud. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao.
Le cramique accompagne à merveille le foie gras.
Pour qu’un cramique soit bon, il doit être bien riche, ce n’est pas un vulgaire pain avec quelques raisins comme on en trouve parfois dans le commerce.
Je vous avais déjà donné une recette de cramique en MAP ici, celui-ci est préparé dans la cuve de la MAP ou dans un robot mais il est cuit au four.
INGREDIENTS : 2 cramiques
600 g de farine
7 oeufs + 1 jaune
20 g de levure fraîche
10 g de sel
225 g de beurre
100 grammes de sucre
200 gr de raisins sec
20 ml de lait
PREPARATION :
Verser la farine la cuve de la MAP ou dans votre robot, ajouter les œufs. Battre pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède additionné d’une càs de sucre. Ajouter la levure à la pâte et continuer à mélanger. Ajouter le sucre, battre pendant quelques minutes.
Ajoutez le beurre et le sel et battre pendant 10 minutes environ.
Terminer en ajoutant les raisins. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés dans la pâte.
Laisser lever environ une heure.
Rabattre la pâte et la verser dans 2 moules à cake. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour environ 30 minutes à 200 °C.
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recette référencée sous http://recettes.de/belgique
Brioche de grand-mère
Cela fait plusieurs semaines que j’avais promis à Mymy une brioche sans MAP. Alors chose promise, chose due, la voici, c’est la brioche de grand-mère d’Anne-Sophie Pic, tirée de son livre « Scook : recettes pour tous les jours. Leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic ». La recette est très facile mais pas question de la préparer le matin pour le goûter de 16 h. car la pâte doit reposer 24 h au frais.
INGREDIENTS :
250 g de farine
8 g de fleur de sel
40 g de sucre
12 g de levure de boulanger
125 g de beurre mou
250 g d'œufs + 1 jaune
60 g d'huile de tournesol
PREPARATION :
Peser tous les ingrédients. Les laisser reposer séparés le temps qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve du robot ou le saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et la moitié des œufs battus
Pétrissez avec le crochet du robot (ou les crochets du batteur) durant 5 min. Ajouter en deux fois le beurre mou morcelé, pétrir.
Quand la pâte se décolle bien des parois, verser petit à petit l'huile et le reste des œufs battus. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Couvrir le récipient de film alimentaire, laisser la pâte gonfler 45 min au tiède. Mélanger un peu pour la faire retomber, refermer, placez-la 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, la pâte a épaissi. La verser dans le ou les moules de cuisson, sans trop la faire retomber.
Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Laisser gonfler la brioche encore 2 h au tiède.
Cuire 30 min au four préchauffé à 150 °C. Démouler et laissez refroidir sur une grille.
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