Gratin de pommes de terre au Brie
Je profite de ce message pour vous signaler que, une fois de plus, il y a des bugs sur Canalblog ; dans un premier temps, les messages ne sont pas envoyés et ensuite, le lendemain ou surlendemain, ils sont envoyés en multiples exemplaires alors que je ne les ai envoyés qu'une seule fois. Ceci est tout-à-fait indépendant de ma volonté et j'espère que vous voudrez bien excuser ce désagrément. Il est peut-être temps que je change d'hébergeur... Si vous avez des conseils à me donner, n'hésitez pas à me contacter.
Revenons à la recette du jour : voici un délicieux gratin de pommes de terre qui change du gratin dauphinois et qui accompagne n'importe quelle viande.
INGREDIENTS : 6 personnes :
400 g de Brie
4 gousses d'ail
1,2 kg de pommes de terre
120 g de beurre
250 ml de crème
noix de muscade
sel, poivre
PREPARATION :
Emincer les gousses d'ail. Ecroûter le Brie.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'ail, laisser cuire sans colorer. Ajouter 100 g de Brie
et la crème fraîche. Mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Eplucher les pommes de terre, les couper les en rondelles et les ajouter dans la casserole.
Laisser mijoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger.
Verser ce mélange dans un plat à gratin. Couper le reste du Brie et le répartir sur le dessus du plat.
Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Pommes de terre soufflées au laurier
C’est une variante de la recette des pommes de terre Hasselback dont je vous donnais la recette ici. C’est simple et rapide à préparer et c’est délicieux. J’avais trouvé cette recette dans un magazine Prima.
INGREDIENTS :
1 à 2 pommes de terre moyennes par personne
Feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre et les couper en éventail jusqu’aux ¾ de l’épaisseur, sans séparer complètement les tranches.
Les déposer dans un plat allant au four et intercaler une feuille de laurier dans chaque pomme de terre.
Les badigeonner d’huile au pinceau. Saler et poivrer.
Enfourner dans e four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
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Petits cakes de pommes de terre à la tapenade d’olives vertes
C’est une recette très facile et originale : des petits cakes de pommes de terre à la tapenade verte. Un accompagnement délicieux pour un gigot d’agneau, un rôti de porc ou autre. Vous pouvez préparer les petits cakes à l’avance et les passer au four à la dernière minute.
INGREDIENTS : 6 personnes
3 grosses pommes de terre
2 càs bombées de farine
2 càs de tapenade d’olives vertes
1 oeuf
50 gr de beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher les pommes, les laver, les couper en morceaux et les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Les écraser au presse-purée, incorporer le beurre, la tapenade, l'oeuf et la farine. Saler et poivrer.
Répartir cette purée dans des petits moules à cakes beurrés ou en silicone.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Démouler et servir sans attendre.
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Charlotte d'aubergines et son crumble au parmesan
Voici une délicieuse charlotte d'aubergines et son crumble au parmesan. J'ai servi cette charlotte avec un gigot d'agneau aux 40 gousses et un cake de pommes de terre à la tapenade d'olives vertes dont je vous donnerai la recette prochainement. Pâques avait un accent méditerranéen cette année !!
INGREDIENTS : 6 personnes:
4 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 œuf
50 gr de farine
50 gr de pignons de pin
50 gr de Parmesan râpé
30 gr d’amandes en poudre
50 gr de beurre
Huile d'olive
Paprika doux
Sel, poivre
PREPARATION :
Les aubergines
Laver les aubergines. Couper 2 aubergines en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur, les assaisonner de sel et les faire dégorger pendant 10 minutes.
Eplucher les aubergines restantes. Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1 càs d’huile d’olive et torréfier les pignons. Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter les dés d’aubergines, l’ail haché et 1/2 verre d’eau, et faire cuire une dizaine de minutes à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient cuites et que la préparation soit sèche. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. Hors du feu, incorporer l’œuf et bien mélanger la préparation.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d’aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuits en les tassant bien. Recouvrir d’une tranche d’aubergine.
Le crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amandes. Mettre 10 minutes au frais et préchauffer le four à 200°C.
Dressage
Répartir le crumble dans le cercle sur les aubergines. Enfourner pendant 10-15 minutes.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer ces charlottes à l'avance. Vous les garder au réfrigérateur et les passer au four juste avant de les servir.
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Petits gâteaux aux échalotes
Voici les petits gâteaux aux échalotes que j’avais servis lors du réveillon de Noël en accompagnement des filets de cailles Ils sont délicieux et peuvent accompagner n’importe quelle volaille ou viande.
INGREDIENTS : 6 gâteaux
500 gr d’échalotes longues
60 gr de beurre + 2 càs
2 œufs
25 cl de lait
80 gr de sucre roux de canne
100 gr de farine avec poudre auto-levante
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher les échalotes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les faire caraméliser dans 2 càs de beurre et 50 gr de sucre.
Lorsqu’elles sont caramélisées, les déposer dans 6 moules à muffins en silicone.
Mélanger la farine avec le reste du sucre, saler et poivrer. Incorporer les œufs, le beurre fondu et le lait.
Remplir les moules et enfourner pendant 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.
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Gratin de topinambours
Je participe pour la première fois à Culino Versions. C'est un concept dont le but est de rassembler des amateurs de cuisine pour partager des recettes autour d'un thème culinaire mensuel. Pour le mois de novembre, le thème choisi est les gratins !
J'ai donc préparé un petit gratin de topinambours pour accompagner mon magret de canard à l'orange et aux coings que je vous donnais ici. C'était simple et délicieux et cela changeait des accompagnements traditionnels.
INGREDIENTS : 2 personnes
500 gr de topinambours
2 Echalotes
20 cl de crème liquide entière
60 gr de Gruyère
Thym, laurier
Beurre doux :
Sel, poivre, noix de muscade
PREPARATION :
Éplucher les topinambours et les découper en tranches de 1 cm. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les topinambours, puis mouiller à hauteur avec la crème liquide, ajouter le thym, et la feuille de laurier, assaisonner et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. La cuisson terminée (vérifier avec la pointe d'un couteau), la crème aura épaissi et réduit, disposer les topinambours dans 2 cercles en inox placés sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Les parsemer de gruyère. Râpé et placer sous le grill jusqu’à coloration.
Démouler sur les assiettes et servir aussitôt.
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Crumble d’endives aux noix de Pécan
Voici une façon originale de présenter les endives , ou chicons come on dit chez nous, en accompagnement : un petit crumble d’endives aux noix de pécan. Si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pouvez utiliser d’autres noix.
INGREDIENTS : 4 personnes
8 endives
40 gr de farine
40 gr de beurre + 3 càs
30 gr de noix concassées
30 gr de sucre de canne roux
Sel, poivre
PREPARATION :
Préparer le crumble : mélanger rapidement la farine, le beurre, le sucre et les noix. Garder au frais.
Laver rapidement les endives. Les couper en rondelles et les faire cuire dans les 3càs de beurre, saler et poivrer. Elles doivent bien rendre leur eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les endives dans des petits ramequins individuels et les recouvrir du crumble. Enfourner pour environ 15-20 minutes. Servir immédiatement.
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Fleurs de pommes de terre au Fresh Express
Ce n'est pas vraiment une recette aujourd'hui mais une petite astuce pour présenter, de façon originale, une simple purée de pommes de terre.
Préparer la purée de la façon habituelle. La garder nature ou l'aromatiser suivant votre goût : ciboulette, fromage râpé... Moi j'avais ajouté quelques cuillers d'oignons frits croustillants.
Fixer le cône vert clair sur le Fresh Express de Moulinex et détailler une à deux pommes de terre en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Les sècher sur du papier absorbant.
Déposer un cercle de purée dans les assiettes et recouvrir d'une rosace de lamelles de pommes de terre, garnir le centre d'une demi-tomate cerise. Et voila !!
Gratin pommes de terre et courgettes au Comté
Les courgettes commencent à pousser dans nos jardins alors voici un petit gratin délicieux qui a fait l’unanimité auprès de mes convives. J’ai servi ce gratin en accompagnement d’un rôti à la moutarde dont je vous donnerai la recette d’ici peu.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 kg de pommes de terre
2-3 courgettes suivant grosseur
2 gousses d’ail
Persil haché
250 ml de crème liquide
Lait
150 gr de Comté
1 càs de chapelure
Beurre
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles très fines.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher, ôter les extrémités et les détailler en rondelles de quelques millimètres.
Beurrer un plat allant au four assez profond, y déposer une couche de +/- 1,5 - 2 cm de pommes de terre, saler et poivrer, recouvrir d’une couche de courgettes, répandre une gousse d’ail hachée et un peu de persil. Recommencer cette opération une fois. Verser la crème et compléter par du lait.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°c pendant une bonne heure. Tester la cuisson des pommes de terre avec une fourchette.
Recouvrir de fromage râpé de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner encore quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer la première étape de ce gratin à l’avance, il n’en sera que meilleur. Il suffira de e faire réchauffer et gratiner juste avant de passer à table.
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Salade de pommes de terre à ma façon
J’ai longtemps hésité à vous donner cette recette car c’est vraiment une bête recette mais quand je vois à chaque fois, la vitesse à laquelle ce plat se vide lorsque je fais un barbecue ou un buffet, je me suis dit que je vais vous la donner quand même. C’est toujours le plat qui se vide en premier.
INGREDIENTS :
2 kg de pommes de terre à chair ferme (Nicolas)
1 Oignon
Ciboulette
Vinaigrette :
100 ml de vinaigre d’alcool
300 ml d’huile pour salade (colza, soja)
Sel, poivre
3 bonnes càs de moutarde de Dijon Amora
PREPARATION :
Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Diluer sel et poivre dans le vinaigre, ajouter l’huile et la moutarde de Dijon Amora. Bien mélanger.
Vous n’aurez pas besoin de toute la quantité de vinaigrette mais celle-ci se conserve au frigo et assaisonnera vos salades.
Egoutter les pommes de terre dès qu’elles sont cuites. Les mettre dans un saladier et les arroser immédiatement généreusement de vinaigrette. Bien mélanger. C’est mon astuce, verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.
Avant de servir, y ajouter l’oignon et la ciboulettes hachés finement.
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