C’est une recette régressive qui rappelle l’enfance, un bon flan parisien sans pâte. C'est la recette de Christophe Michalak que je fais depuis des années. Elle est très simple à faire et inratable, ici je l’ai aromatisée avec de la vanille et de la fève tonka.
INGREDIENTS : 6 personnes
50 cl de lait
25 cl de crème
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs (environ 5-6 jaunes)
50 g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille
1 fève de tonka
PREPARATION :
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et un peu de fève tonka râpée à la Microplane (ne pas en mettre beaucoup car le goût est très puissant. Mélanger dans un saladier le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs et remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement couvert avec un film plastique au contact de la crème.
Préchauffer le four à 180°
Lorsqu'elle est bien froide, fouetter de nouveau la crème et la dresser dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfourner pendant environ 35-40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Voici le moule utilisé :
