Des goûts très classiques pour cette bûche : un insert aux poires, une mousse aux marrons parfumée au rhum et une dacquoise aux amandes. Une recette de bûche traditionnelle, simple et facile. Elle peut être préparée à l'avance et floquée et décorée le jour J.

INGREDIENTS :

L’insert aux poires
250 gr de poires en boîte
1 càs de jus de citron jaune
2 feuilles de gélatine
La dacquoise aux amandes
50 gr de poudre d’amandes
40 gr de sucre
50 gr de blanc d’œuf
La mousse aux marrons
375 g de crème de marrons (sucrée)
375 ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
2 càs de rhum
Décoration
Pâte à sucre blanche
Poudre irisée blanche
Etoiles en sucre dorées
Copeaux de feuilles d’or

PREPARATION :

L’insert aux poires
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Egoutter les poires, mixer les 2/3 de la boîte et couper le reste en petits dés.
Chauffer les poires mixées avec le jus de citron et incorporer la gélatine. Bien mélanger et ajouter les dés de poires.
Verser dans le moule à insert en silicone. (Comme mon moule à insert était plus grand que celui de la bûche, j’ai chiffonné un morceau de film alimentaire que j’ai mis à une extrémité). Placer au congélateur pendant plusieurs heures ou une nuit.

La dacquoise aux amandes 
Fouetter les blancs d’œufs en neige.
Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuer à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre d’amandes délicatement à la maryse.
Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une bande rectangulaire un peu plus grande que la surface de la base du moule. Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille puis découper une bande de la grandeur du moule. Réserver.

La mousse aux marrons
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer quelques càs de crème de marron avec le rhum puis y mélanger la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de crème de marrons.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la crème de marrons.

Dressage
Remplir le moule en silicone à moitié de mousse aux marrons, bien remonter la mousse sur les bords. Incorporer l’insert aux poires démoulé. Recouvrir de mousse de marrons. Ajouter la dacquoise en faisant remonter la crème sur les bords.
Placer au congélateur pendant une nuit (ou plus).

Finition
Sortir la bûche du congélateur et la vaporiser immédiatement de spray velours blanc.
Dans de la pâte à sucre découper quelques flocons à l’aide d’emporte-pièces Flocons. Les recouvrir de poudre blanche irisée à l’aide d’un pinceau.
Garnir la bûche des flocons, d’étoiles en sucre dorées et de quelques copeaux de feuilles d’or.
Laisser décongeler pendant quelques heures dans le réfrigérateur.

Voici les moules utilisés : 

Le moule pour la bûche 

Le moule à insert