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Les Délices de Mimm
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13 juillet 2020

Tagliata d’agneau

On connaît surtout la tagliata de bœuf dont je vous ai déjà donné la recette, cette fois j’ai réalisé une tagliata d’agneau sur le même principe. J’aime beaucoup cette préparation en été avec des petites grenailles nouvelles. On peut également cuire la viande au barbecue.

Tagliata d'agneau 2

INGREDIENTS : 2 personnes

2 morceaux de noisette d’agneau
2 poignées de roquette
QS tomates confites ou semi-séchées
QS tomates-cerises
2 càs de pignons
1 morceau de parmesan
Pommes grenailles
2 càs de vinaigre balsamique
6 càs d’huile d’olive
Beurre
Crème de balsamique
Sel, poivre

Tagliata d'agneau 3

PREPARATION :

Laver soigneusement les grenailles et les faire cuire dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Laver et sécher la roquette et la mélanger avec la vinaigrette.
Déposer la roquette dans les assiettes, décorer de quelques tomates confites, de demi-tomates-cerises.
Assaisonner la viande et la poêler dans un peu de beurre suivant le degré de cuisson désiré (rosé ou bien cuit pour moi). La laisser reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’alu puis la découper en tranches.
Dresser la viande, les grenailles, parsemer de pignons et de copeaux de parmesan.
Décorer de crème de balsamique.

Tagliata d'agneau 5

Tagliata d'agneau 4

Tagliata d'agneau

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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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