Les meringues, c’est chouette à faire, elles garnissent les gâteaux, les number cakes, …
Mais on a souvent peur de les rater : le sucre qui coule, les couleurs passées, roussies, les meringues craquelées, …
Il y a 2 grandes règles qu’il faut savoir : il faut que le sucre soit bien fondu dans les blancs d’œufs et l’autre règle il ne faut pas une température de cuisson trop haute : maximum 90°C.
C’est-à-dire que pour réussir les meringues, il faut de la patience et prendre le temps, surtout ne pas vouloir aller trop vite.
Il faut également peser les blancs d’œuf, prendre leur poids en sucre semoule et en sucre glace, c’est un tant pour tant.
N’hésitez pas à congeler vos blancs d’œufs quand vous n’utilisez que les jaunes, c’est ce que je fais à chaque fois, je les mets dans des petits sachets en plastique et j’ai ainsi toujours des blancs pour les meringues, les macarons, les dacquoises, …
Faire des meringues, c’est également une bonne occasion pour se familiariser et s’entraîner avec la poche à douille. 

Les meringues françaises

INGREDIENTS :

Des blancs d’œufs à température ambiante (ex. 102 g)
Leur poids en sucre semoule (102 g)
Leur poids en sucre glace (impalpable) (102 g)
Colorants en gel

Les meringues françaises 2

PREPARATION :

Commencer à battre les blancs au robot ou au fouet électrique. Lorsque le mélange commence à mousser ajouter le sucre semoule, cuiller par cuiller, il faut battre longtemps pour que le sucre fonde bien, environ 10 minutes au total. Ajouter alors le sucre glace en 3 fois en continuant de battre.
Si vous voulez des meringues blanches, déposer directement votre meringue dans une poche munie de la douille souhaitée.
Si vous voulez plusieurs couleurs, divisez votre meringue dans plusieurs bols et déposer une pointe de colorant dans chaque bol, ne pas mettre trop de colorant, il vaut mieux en ajouter petit à petit pour obtenir la couleur désirée.
Si vous voulez des meringues panachées, vous déposez plusieurs couleurs dans la poche.
Variez les douilles pour obtenir des meringues de formes différentes.
Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie, la coller aux 4 coins avec un peu de meringue et pocher les meringues.
Pour les fleurs, j’ai utilisé la douille 1M et pour les meringues mauves plus grosses, j’ai utilisé la douille carrée (photos ci-dessous).
Enfourner à 90° pendant environ 1h40, plus longtemps si elles sont plus grosses, diminuer à 80°C si nécessaire. Ouvrir la porte de temps en temps pour évacuer la vapeur.
Les meringues, lorsqu’elles sont cuites se détachent facilement et sont sèches à l’intérieur.
Elles se conservent longtemps dans une boîte hermétique.

 

Les meringues françaises 3

 

Les meringues françaises 4

 

Elles ont garni mes derniers number cakes que vous avez peut-etre déjà vus sur ma page Facebook ou sur mon Instagram

 

Number cake 1 Minnie

Number Cake Minnie 1 Olivia

Numbercake Akyssa 18 2

Numbercake Akyssa 18 3

 

Les douilles utilisées :