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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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18 décembre 2017

Magrets de canard, sauce au cidre

Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. Je vous propose donc cette recette de magret de canard avec une délicieuse sauce au cidre. Je les ai servi avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.

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INGREDIENTS : 6 personnes

3 magrets de canard
330 ml de cidre doux
1 échalote
250 ml de crème liquide
Beure
Sel, poivre

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PREPARATION :

Le magret
Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire le magret, côté peau, dans une poêle froide sans matière grasse. Commencer la cuisson à feu doux pour faire fondre la graisse. Vider régulièrement la graisse. Augmenter le feu pour que la peau soit bien croustillante. Saler et poivrer et retourner le magret et cuire l'autre face pendant 5 minutes (ou plus suivant la cuisson désirée).
Oter le magret de la poêle et jeter de nouveau la graisse.
Garder le magret sous une feuille d’alu.
Enfourner le magret dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.

La sauce au cidre
Emincer l’échalote la faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle blondisse. Ajouter le cidre et laisse réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la crème. Saler, poivrer et laisser réduire à nouveau pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
Dressage
Trancher le magret. Déposer les tranches sur l’assiette, napper de sauce au cidre. Servir une pomme au four et un mini-gratin de pommes de terre.

ORGANISATION :

Vous pouvez tout préparer à l’avance. Au moment de servir, il suffira de réchauffer doucement la sauce et d’enfourner le magret dans le four préchauffé à 200°C

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Commentaires
N
Excellente recette, très appréciée par mes convives. Par contre j'ai remplacé la pomme au four par de très petits cubes de pommes caramélisées que j'ai ajouté dans la sauce au moment de servir
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M
merci pour cette recette.peut-on servir avec la pomme d'amour d'une de tes recettes?
Répondre
M
la sauce parait plus épaisse sur les photos , que celle que nous avons faite comme la recette ?
Répondre
C
Merci Mimm pour tes fabuleuses recettes et pour tes bons conseils !
Répondre
C
vraiment très bon mais ma sauce au cidre trop liquide ! que faire pour qu'elle soit plus épaisse prochaine fois ?
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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