Vendredi : jour du poisson. Je vous propose donc ces filets de sole meunière, une façon très simple de cuisiner le poisson (ma préférée d’ailleurs). La sole est un poisson très fin et délicat et cette cuisson toute simple lui va à merveille.

INGREDIENTS : 2 personnes

2-4 filets de sole suivant grandeur
Farine
2 càs de persil haché
1 citron
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Fariner les filets de sole des deux côtés et tapoter légèrement pour enlever l’excédent de farine. (J'utilise toujours un sac congélation pour fariner filets de poisson, escalopes, ...)
Faire chauffer le beurre dans une poêle et lorsqu’il est noisette y déposer les filets de poisson. La cuisson est rapide, quelques minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. Saler et poivrer et déposer les filets de plie dans les assiettes.
Les saupoudrer de persil haché. Verser le jus d’un demi-citron sur les filets de sole.
Faire chauffer du beurre dans un poêlon jusqu’au stade noisette (le stade noisette est atteint lorsque le beurre arrête de « chanter ») et le verser sur les filets de poisson. Servir aussitôt avec des pommes vapeur, de la purée ou des frites.