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Les Délices de Mimm
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12 février 2016

Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la Saint-Valentin

Si vous me suivez, je vous ai déjà parlé du skrei ici. Ce délicieux poisson est également appelé “Love Fish”, parce qu’il est disponible autour de la période de la Saint-Valentin.
Delhaize nous a mis au défi : réaliser un plat pour la saint-Valentin avec du skrei et un ingrédient rouge, rouge la couleur de l’amour, de la passion, de la séduction... Comme j’aime les défis et que j’étais justement  en train de rechercher une recette originale à vous proposer pour la Saint-Valentin, j’ai tout de suite accepté.
Le skrei une variété de poisson durable dont la pêche est fortement réglementée ; en fait Delhaize ne vend que des poissons frais durables et c’est très bien pour la planète !!
J’ai donc réalisé un quinoa crémeux à la betterave, au mascarpone et au parmesan, et une sauce au beurre blanc. J’ai cuit le skrei à la vapeur pour qu’il garde toute sa saveur. Un délice !!

Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la Saint-Valentin 4

INGREDIENTS : 2 amoureux

1 dos de skrei
150 gr de quinoa
2 petites betteraves rouges
1 cube de bouillon de légumes
3 échalotes
2 càs d’huile d’olive
80 gr de beurre
125 ml de vin blanc sec
2 càs bombées de mascarpone
20 gr de parmesan
Quelques radis
Sel, poivre

Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la Saint-Valentin

PREPARATION :

Le risotto de quinoa à la betterave
Eplucher et hacher ou mixer la betterave.
Préparer un bouillon avec le cube et le garder au chaud.
Faire revenir sans colorer une échalote émincée finement dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite le quinoa et le laisser nacrer. Mouiller avec 50 ml de vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter une louche de bouillon chaud et la betterave mixée, mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.
Ajouter le mascarpone et le parmesan et bien mélanger. Saler (peu) et poivrer.

Le beurre blanc
Déposer les 2 échalotes finement émincées dans une casserole avec le vin. Mettre sur feu moyen et faire réduire à sec, il ne doit plus rester de liquide mais les échalotes ne doivent pas colorer.
Ajouter 2 càs d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Porter à ébullition tout en fouettant. Saler, poivrer. Passer ensuite au travers d’un chinois et bien presser les échalotes pour en extraire les sucs. Garder au chaud au bain-marie.

Le skrei
Déposer le skrei dans le panier vapeur et laisser cuire pendant environ 7 minutes (suivant grosseur).

Dressage
Dresser le risotto dans un cercle, déposer le skrei, recouvrir de sauce et décorer de fines lamelles de betteraves et de radis tranchées à la mandoline.

Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la Saint-Valentin 2

Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la Saint-Valentin 3

 

 

Commentaires
B
super bonne idée le beurre blanc, pour ma part je l'ai servi façon nord et sud, avec du chou rouge notamment; mais j'aurais goûté ton assiette, je suis curieuse !! bizzz bonne soirée
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M
un beau plat plein de couleurs. bonne soirée
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P
de l'art, bisous
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G
Bjr, je n'ai pas vu à quel moment incorporer la betterave ?
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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