Le blanc de poulet a souvent l'inconvénient d'être un peu sec après une cuisson à la poêle. Voici une façon de la cuisiner qui le rend très moelleux et savoureux. Je les avais accompagnés de pommes de terre en habit de polenta (recette ici) et de chicons (endives) braisés.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 filets de poulet
100 gr de pancetta en tranches fines
Quelques pruneaux
4 càs de Comté râpé
2 càs de beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Inciser les blancs de poulet dans l'épaisseur sans complètement les couper en deux, les aplatir.
Etaler une feuille de film alimentaire. Y déposer les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher (la surface doit être un peu plus grande que le poulet). Déposer l’escalope, recouvrir de Comté et pruneaux coupés en 2. Roulez en boudin les filets de poulets dans le film alimentaire, nouer les boudins de chaque côté.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les filets roulés en boudin et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Egoutter, retirer le film alimentaire.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorés les roulés de poulet. Découper en tranches et servir aussitôt.
