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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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11 juin 2014

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard

Cela faisait longtemps déjà que j’avais envie de faire cette tarte bouquet de roses. C’est finalement très simple mais le taillage des pommes est un peu long surtout qu’il ne faut pas trainer pour éviter l’oxydation des pommes. Il faut utiliser des pommes qui tiennent bien à la cuisson, j’ai utilisé des Pink Lady.
La prochaine fois, je mettrai une petite couche de crème aux amandes sur le fond de la tarte.

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard 4

INGREDIENTS :

1 pâte feuilletée
6 pommes Pink Lady
2 càs de sucre
Beurre fondu
Sauce caramel au beurre salé (recette ici)

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard 5

PREPARATION :

Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette.
Laver les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme. A l’aide d’un couteau économe découper de fines lamelles les plus longues possibles en gardant 1 à 2 mm de peau.
Enrouler ces lamelles sur elles-mêmes en leur donnant la forme d’une rose et déposer sur la pâte, côté peau vers le haut.

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard

Procéder de cette façon jusqu’à ce que la pâte soit entièrement recouverte.
Badigeonner le dessus des pommes de beurre fondu. Saupoudrer de cassonade. Et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
A la sortie du four verser la sauce caramel au beurre salé au centre de chaque pomme.

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard 2

Vous pouvez la servir avec le reste de la sauce caramel au beurre salé.

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard 6

 

Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard 3

 

 

 




 

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Commentaires
S
Merci pour nouvelle recette . je l'adore bcp.
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F
bonsoir, j'ai oublié de vous demander si on ne fait pas tremper les pommes comme dans l'autre recette en les roulant automatiquement la pomme va se casser
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F
bonsoir, j'ai bien reçu votre réponse mais je pense qu'on a de la perte de pomme car avec l'économe j'ai essayé et on a que la peau et ensuite il n'y a plus de peau peut être pourriez vous m'envoyer une photo pour voir comment vous faites et pourquoi dans cette recette vous ne faite pas tremper les pommes comme dans l'autre recette qui est de vous aussi sur chef club. j'ai fait une tarte aujourd'hui en prenant les deux recettes mais j'aimerais pouvoir les distinguer l'une et l'autre surtour celle qui est avec le caramel pourriez vous comme je vous le demande plus haut m'envoyer un modèle comme vous le faite sur l'autre tarte, car à un moment donné il n'y a plus de peau ou bien je n'y comprends rien et je suis bête. Bonne soirée
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M
Bonsoir, Il faut utiliser un économe et faire de longues et fines bandes en tournant tout autour de la pomme, comme c'est très fin, c'est très facile à enrouler. Bonne soirée
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F
Bonsoir, j'ai essayé aujourd'hui mais j'aimerais savoir comment faire des grandes bandes et avoir toujours un peu de peau moi j'ai évidé la pomme avec le vide pomme et j'ai coupé la pomme en deux je ne sais pas si c'est comme cela car j'ai aussi une autre recette que vous avez donné mais elle est différente, car dans celle là vous ne faites pas tremper les pommes dans le sucre le citron et l'eau ce qui fait que les pommes sont plus dures à rouler et dans l'autre recette vous mettez plusieurs morceaux de pomme (6) pourriez vous m'aidez sur cette recette merci
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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