Cela faisait longtemps que je voulais essayer les perles du Japon mais elles ne sont pas très faciles à trouver en Belgique. Pour ceux qui ne connaissent pas ce sont des perles de tapioca mais elles sont légèrement plus grosses que le tapioca que l’on trouve pour la soupe. Elles entrent aussi dans la préparation du Bubble tea, mais ça ce sera pour une autre recette.
Voici donc la recette pour un petit dessert plein de fraîcheur.

INGREDIENTS : 4 personnes

500 ml de lait
1 gousse de vanille
50 g de Perles du Japon
40 g de sucre
200 gr de fraises
3 càs de sirop de fraises bonbon
Feuilles de menthe pour la déco

PREPARATION :

Les perles du Japon à la vanille
Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines et ajouter la gousse et les graines au lait. Porter à frémissement puis ajouter les perles du Japon, mélanger et couvrir. Laisser frémir pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les perles sont transparentes, elles sont cuites.
Retirer alors du feu, ajouter le sucre, mélanger.  Remplir les verrines et laisser refroidir.

Le tartare de fraises à la fraise bonbon
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en très petits morceaux. Les mélanger dans un bon avec le sirop de fraises bonbon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage
Verser quelques cuillerées de tartare de fraises sur les perles du Japon, décorer d’une feuille de menthe.