C’est toujours un bonheur pour moi de faire chaque année ce confit de pommes. Cette année, je l’ai parfumé au Calvados. Selon Christine Ferber, les alcools ajoutés en fin de cuisson favorisent la prise et la conservation. J’ai donc suivi ce principe en ajoutant le Calvados en fin de cuisson. Ce confit fait toujours merveille avec un foie gras, mais est tout aussi bon sur une tartine. Des petits pots à ajouter dans vos paniers gourmands de Noël, mais oui on y pense déjà !!

INGREDIENTS :

2 kg de pommes (poids net)
2 kg de sucre
2 gousses de vanille
30 ml de Calvados

PREPARATION :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour en obtenir 2 kg net.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter un verre d’eau (environ 200 ml)
Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’un confit ambré. Le temps de cuisson dépend de la variété de pommes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Calvados. Continuer de cuire en mélangeant.
Remplir immédiatement les pots préalablement ébouillantés en intercalant des morceaux des gousses de vanille dans chaque pot.