L'été indien se termine et on commence à passer aux plats d'automne. Voici une variante de ma recette de carbonnades flamande, j’ai voulu y ajouter des spéculoos, un produit bien de chez nous aussi, et c’était très bon.
Le temps de cuisson est assez long : environ 3 heures. Si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, utilisez une cocotte minute et vous réduirez le temps à une petite heure.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 kg de viande de bœuf pour carbonnades
4 oignons
1 feuille de laurier
1 branche de thym
400 ml de bière blonde (Pils)
100 gr de petits raisins secs
1 tranche de pain
1 grosse càs de moutarde de Dijon
2 càs de beurre
4 spéculoos
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire brunir la viande dans le beurre. Ajouter les oignons hachés et laisser blondir. Ajouter la bière, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu.
Tartiner la tranche de pain de moutarde et la déposer sur le dessus de la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins sec.
A la fin de la cuisson bien mélanger, et la tranche de pain va se dissoudre et lier la sauce. Ajouter les spéculoos et bien mélanger à nouveau. Servir bien chaud avec des pommes de terre nature ou des frites.
