Voici un délicieux cake pour votre goûter ou votre petit-déjeuner. Il est composé de cranberries séchées que l’on trouve maintenant aisément dans les supermarchés. Pour le rendre plus "crunchy", je l'ai saupoudré de flocons d'avoine.
Les cranberries, aussi appelées canneberges, sont riches en vitamine C et en antioxydants, il est donc inutile de s'en priver.

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INGREDIENTS :

150 g de cranberries séchées
jus de cranberries
175 g de beurre mou
120 gr de cassonade
3 oeufs
225 g de farine
1 sachet de levure
1 càs d'extrait de vanille maison
50 gr de crème liquide
2 càs de flocons d’avoine

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PREPARATION :

Réhydrater les cranberries avec le jus de cranberries ou à défaut du jus de pommes pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger au fouet le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter les œufs un par un tout en fouettant.
Ajouter ensuite la farine et levure, bien mélanger.
Terminer en ajoutant la crème, l’extrait de vanille et les cranberries égouttées.

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone. Saupoudrer de flocons d'avoine. Enfourner pendant environ 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Voici le moule utilisé :