Si vous aimez les pommes caramélisées et le foie gras, cette recette est pour vous. Pour fermer les aumônières pendant la cuisson j'utilise des pinces à linge en bois. Je trouve cela plus facile à retirer que si on les lie avec de la ficelle.
INGREDIENTS : 6 personnes
8 feuilles de brick
6 tranches de foie gras mi-cuit
4 pommes
2 c à s de sucre roux de canne
Beurre
2 càs de Calvados
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux et laisser caraméliser. A la fin de la caramélisation, ajouter le calvados et laisser réduire.
Laisser refroidir un peu.
Découper 2 feuilles de brick en 4 quarts.
Badigeonner chaque face d'une feuille de brick de beurre fondu.
Déposer au centre un quart de feuille de brick aussi badigeonné de beurre. Ceci aidera à consolider le fond de c.
Au centre de cette feuille déposer 3 c à s de pommes caramélisées, une tranche de foie gras. Refermer l'aumônière à l'aide de 2 pinces à linge en bois.
Recommencer l'opération pour les 5 autres aumônières.
Faire cuire à four préchauffé (200°C) pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’aumônière soit bien dorée. Enlever les pinces à linge.
Servir sans attendre.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer les aumônières à l'avance, les garder au frais et les cuire à la dernière minute.
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