Flognarde aux pommes et fève tonka
La flognarde est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis surtout à base de pommes ou de poires. C’est un dessert rapidement préparé qui peut se déguster tiède ou froid.
INGREDIENTS :
3 œufs
150 gr de sucre semoule
70 g de farine
150 ml de crème liquide
250 ml de lait
3 pommes
2 càs de calvados (ou de rhum)
Fève tonka
2 càs de cassonade
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier ou dans le robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajourer la farine, la crème, le lait, le Calvados et l’équivalent d’une demi-fève tonka râpée.
Eplucher, épépiner et couper les pommes en tranches assez épaisses.
Déposer les lamelles de pomme dans le moule en silicone.
Recouvrir avec l’appareil.
Enfourner pendant environ 40 m.
Saupoudrer de cassonade et remettre au four pendant 10 minutes.
Attendre 15 minutes avant de démouler la flognarde sur le plat de service.
Voici le moule utilisé :
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Cuisses de canard au cidre et aux pommes
Voici de délicieuses cuisses de canard qui ont cuit tout doucement dans du cidre, accompagnées de pommes fondantes caramélisées au miel de lavande. Un petit délice !!
INGREDIENTS : 2 personnes
2 cuisses de canard
250 ml de cidre doux
2 échalotes
100 ml de crème
2 pommes Golden
1 càs de miel de lavande
1 càs de beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Les pommes
Eplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Les faire cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, ajouter alors le miel et laisser caraméliser quelques minutes.
Les cuisses de canard
Déposer les cuisses de canard dans une cocotte très chaude, les laisser rendre leur graisse. Enlever les cuisses et vider la graisse, n’en laisser que l’équivalent d’une cuiller à soupe. Mettre les échalotes finement hachées dans la cocotte et les laisser blondir. Y remettre les cuisses de canard, les arroser avec le cidre, assaisonner. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 15. La sauce doit bien réduire. Enlever alors les cuisses de canard, les maintenir au chaud et ajouter la crème dans la cocotte. Laisser réduire quelques instants.
Dressage
Servir les cuisses, la sauce et les pommes caramélisées.
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Gâteau à la crème de spéculoos
Avec cette recette, je participe à la ronde Interblog no. 25. Je dois réaliser une recette du blog Mon Show...colat, mes gourmandises et c'est une végétarienne qui habite dans les Caraïbes du blog Végécarib qui viendra piocher une recette sur mon blog.
J'ai déniché ce délicieux gâteau qui m'a tout de suite fait de l'oeil. Un pur délice !!
INGREDIENTS :
150 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 yaourt nature
125 g de beurre fondu
6 càs de pâte de spéculoos
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, le yaourt et le beurre fondu. Mélanger
Ajouter la pâte à spéculoos. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
Faire cuire pendant environ 35 mn. 
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Soupe à l'oignon gratinée au Comté
Souvent on ne pense pas à faire de la soupe à l'oignon. Pourtant elle n'a que des qualités : elle est rapide à faire, en général, on a tous les ingrédients sous la main, elle est réconfortante et c'est un plat très économique.
INGREDIENTS : 4 personnes
6 oignons jaunes
3 càs de beurre
1 càs de farine
1 cube de bouillon de poule
sel, poivre
Comté râpé
Pain
PREPARATION :
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les laisser blondir.
Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 2 minutes
Ajouter environ un litre d'eau, le bouillon.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min à couvert.
Couper des tranches de pain, les faire griller.
Verser la soupe dans les ramequins couvrir avec le pain, recouvrir de gruyère râpé et faire gratiner au four.
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Cake au citron de Perre Hermé
Certains me diront "encore une recette de gâteau !". Mais oui, j'aime bien faire des gâteaux et ce gâteau particulièrement parce que votre cuisine embaume pendant que vous le préparez, c'est le soleil qui entre dans votre cuisine et par ce temps gris cela fait du bien.
INGREDIENTS :
Le cake:
I90 g de farine
1 càc de levure chimique
le zeste râpé très finement de 2 citrons bio
200 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
95 g de crème liquide
1 ½ càs de rhum blanc (ou limoncello)
65 g de beurre
Le sirop:
75 ml d'eau
30-35 g de sucre
1 càs de jus de citron
PREPARATION :
Le cake:
Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans le bol du robot, déposer le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier pendant une dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé.
Ajouter les œufs et battre pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle et mousseuse.
Continuer en ajoutant, dans l'ordre et en continuant à mélanger la crème fleurette, le rhum et le sel.
Ajouter en 3 fois la farine tamisée avec la levure.
Terminer avec le beurre fondu en continuant à mélanger.
Verser dans le moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone et cuire pendant environ 60 minutes.
Le sirop:
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir.
Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron.
Au sortir du four, lorsque le cake est encore chaud, l’imbiber immédiatement avec le sirop.
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Médaillons de marcassin et petits légumes glacés
Voici encore un petit plat festif mais vous pouvez préparer la même recette avec des filets mignons de porc, c’est ce que j’ai fait pour une de mes convives qui n’aime pas le gibier. La cuisson de la viande est juste plus longue.
J’ai servi ce plat avec des petits légumes glacés. Vous pouvez prendre les légumes de votre choix (carottes, pois, navets, radis…), de préférence des légumes de petite taille, c’est plus joli. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les retailler vous-mêmes. J’ai également préparé une purée de pommes de terre toute simple dont j’ai fait quelques rosaces avec une poche à douille. J’ai passé ces rosaces quelques minutes sous le grill juste avant de servir.
INGREDIENTS : 6 personnes
6 médaillons de marcassin
Beurre
100 ml de fond de veau
100 ml de crème liquide
3 càs de cognac
Sel, poivre
Petits légumes (carottes, pois, navets, radis…)
1 càs de sucre
Beurre
PREPARATION :
Les légumes glacés
Prendre les légumes de votre choix, de préférence de petits légumes, c’est plus joli. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les retailler vous-mêmes.
Eplucher, laver et tailler les légumes. Les déposer dans une sauteuse avec 2 noix de beurre, le sucre et une pincée de sel. Mouiller avec un peu d’eau. Recouvrir la sauteuse d’un papier sulfurisé avec une cheminée au centre.
Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et bien glacés. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Bien surveiller la cuisson. A la fin il ne doit presque plus rester de liquide.
Les médaillons de marcassin
Faire cuire les médaillons de marcassin.
Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Dans la même graisse, étuver les échalotes finement émincées, puis ajouter le cognac. Incorporer ensuite le fond de veau. Laisser réduire, saler et poivrer. Passer la sauce au chinois et ajouter la crème. Lier avec un peu de fécule si nécessaire.
Dressage
Sur les assiettes bien chaudes, déposer des légumes glacés, une rosace de purée, le médaillon de marcassin et un peu de sauce. Servir sans attendre.
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Gâteau royal praliné, mousse au Nutella
Aujourd'hui, cela fait 2 ans !! 2 ans que j'ai ouvert ce blog, un peu au hasard, un peu à l'aventure (je n'y connaissais rien en blog), sans trop réfléchir (j'aurais sûrement choisi un autre nom et un autre hébergeur), en pensant que ce serait plutôt un recueil de recettes pour moi et pour les miens. Je ne pensais pas que j'y attacherais autant d'importance et que je m'y attacherais !! 2 ans de recettes, 2 ans de belles rencontres. Ce gâteau je le partage avec vous, en vous remerciant, vous tous qui êtes passés sur mon blog et qui y passerez encore. J’ai trouvé l’inspiration de ce gâteau sur le blog de Scarlet Rose mais j’ai changé quelques petites choses. Les photos ne sont pas top : le glaçage n'était pas encore assez pris lorsque j'ai découpé le gâteau et beaucoup de reflets avec ce glaçage miroir.
INGREDIENTS :
Biscuit:
4 œufs
125 g de sucre semoule
120 g de farine
1 pincée de sel
Feuillantine:
80 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de chocolat gianduja
Mousse au Nutella:
250 g de Nutella
4 blancs d'œufs
3 feuilles de gélatine
3 càs de lait
1 càs de sucre
1 pincée de sel
Glaçage:
120 g d'eau
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer
100 g de crème
2 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Le biscuit
La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée.
Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d'environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).
La feuillantine
Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
La mousse au Nutella
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporez délicatement les blancs en neige. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l'entremet au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.
Le glaçage
Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froid. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
Sortir l’entremet du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l'entremet et lisser rapidement. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat et réserver au réfrigérateur.
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Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes
Voici une entrée festive mais très facile à préparer. De plus cette entrée peut se préparer à l'avance. Il n'est pas nécessaire de cuire cette crème brûlée au bain-marie car la température du four n'excède pas 95°C.
INGREDIENTS : 6 personnes :
Crème brûlée
250 g de foie gras cru
5 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche liquide
sel et poivre
Cassonade
Epices pour pain d'épices
Espuma
150 g de crème fraîche liquide
2 pommes Granny
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer pendant 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.
Faire bouillir la crème fraîche et ajouter le foie gras en morceaux. Laisser infuser pendant 5 minutes et mixer. Ajouter les jaunes, assaisonner et mixer à nouveau.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels enfourner à 95°C pendant 1h15 environ.
Sortir les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade et d'une pincée d'épices pour pain d'épices. Caraméliser au chalumeau ou sous le grill.
Déposer une quenelle d'espuma sur chaque ramequin et servir aussitôt.
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Châtaignes aux épices
Ces châtaignes peuvent se garder des semaines dans un endroit frais et sont idéales pour accompagner de la glace à la vanille mais je les verrais également très bien en accompagnement de certains plats salés. C’est une recette que j’ai trouvée dans le savoureux petit livre « Cadeaux gourmands et petits bocaux » mais je l’ai un peu aménagée à ma sauce.
INGREDIENTS :
400 gr de sucre blond de canne
60 cl d’eau
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
4 clous de girofles
2 gousses de vanille
400 gr de châtaignes en conserve ou sous-vide
PREPARATION :
Dans une casserole, réunir le sucre et l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les épices, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Plonger les châtaignes dans le sirop et laisser infuser pendant 10 minutes à feu doux.
Egoutter les châtaignes et les épices, les déposer dans un bocal stérilisé et laisser le sirop réduire un peu. Verser le sirop bouillant sur les châtaignes et fermer hermétiquement.
Je remercie Doudine du blog Croquenbouches de m'avoir taguée (aïe, aïe, aïe, moi qui n’aime pas parler de moi), maintenant c'est à mon tour de taguer onze blogueuses mais avant ça il faut que je vous explique le règlement :
1) Poster le règlement
2) Ecrire 11 choses sur soi.
3) A mon tour de taguer 11 personnes et mettre un lien vers leurs blogs.
4) Répondre aux 11 questions posées par la personne qui m’a taguée et créer à mon tour 11 questions pour les personnes que je vais taguer.
5 ) Prévenir les élus que je les ai tagués.
Voici les 11 choses sur moi :
- Je suis belge et vis en Belgique
- J’aime la lecture, c’est une autre de mes passions.
- Je n’aime pas les abats et je n’aime pas les cuisiner, c’est pourquoi vous n'en trouverez pas de recette sur mon blog.
- Je suis en train de faire un index pour mon blog, car cela devient un peu fouillis, mais cela prend du temps.
- J’aime les séries américaines, enfin certaines !! Mes séries du moment sont NCIS, The Good wife, Nikita, Desperate Housewives.
- J’ai beaucoup (trop ?) de livres de cuisine et de livres en général.
- Mes fleurs préférées : la pivoine, le mimosa et les iris mais je déteste les chrysanthèmes.
- J’aimerais me perfectionner en pâtisserie et en photographie.
- J’aime beaucoup la cuisine italienne.
- C’est très rare que je suive une recette à la lettre. Souvent quand je cuisine, j’achète les ingrédients mais je ne sais pas ce que je vais en faire, l’inspiration me vient en cuisinant.
- Mon plus grand ratage en cuisine est un poulet en croûte de sel, je n’ai plus jamais recommencé, pourtant cela me tente bien, je n’aime pas rester sur un échec.
Les 11 questions que m’a posées Doudine
1) Quelle est votre couleur préférée ?
Le mauve
2) Qu'aimez-vous mieux cuisiner ?
Les desserts
3) Quelle est le dernier film que vous êtes allée voir au cinéma ?
Je ne m’en souviens plus, ça fait longtemps.
4) Quel est votre acteur préféré ? Ca dépend aussi des films mais en général Tom Cruise, Richard Gere, Mark Harmon
5) Combien d'enfants avez-vous ?
2
6) Quelle est le plat que vous aimez le mieux cuisiner ?
Les gâteaux
7) Faites vous du sport si oui lequels ?
Nooon
8) Quelle est la première chose que vous faites en vous levant ?
Je chausse mes pantoufles
9) Quelle heure est-il à ce moment précis ?
5h10 du matin (oui je suis une lève-tôt, je n’aime pas gaspiller mon temps à dormir)
10) Quel est votre chanteur préféré ?
Bashung, Cabrel, Sardou, Léonard Cohen
11) Vous êtes plutôt sucré ou salé ?
sucré
Les 11 questions que je pose :
1) Quelle est ta spécialité en cuisine ?
2) Quel est tonplus grand ratage ?
3) Quelle est ton autre passion ?
4) Que détestes-tu manger ?
5) Qui t'a donné le goût de cusiner ?
6) Que lis tu en ce moment
7) Quelle émission de télévision ne raterais-tu pas
8) Quelle est ta fleur préfèrée
9) Quelle était ta matière préferée à l'ecole
10) Quelle est ta "Madeleine de Proust"
11) Tu gagnes un voyage , quelle destination choisis tu ?
A mon tour, je passe le flambeau à :
Lou du blog "Lou, ses recettes minceurs"
Aurélie du blog "Mes envies et délices"
Christelle du blog "Entre rire et plaisir"
Marie du blog "Mes papilles en folie"
Poucinette du blog "Le blog de Poucinette"
Jungle du blog "Cuisine Familiale"
Domi du blog "La cuisine ma passion"
Marionnette du blog "Novice en Cuisine"
Sabine du blog "Sabine's world"
Guy du blog "Guy59600"
Michelle du blog "Plaisirs de la maison"
Mais c'est comme vous voulez, sans obligation.
Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises
Par ces temps froids, une soupe est toujours bien appréciée. Pour changer un peu des soupes traditionnelles, voici un délicieux velouté, avec des ingrédients bien de chez nous : des chicons et des crevettes grises de la Mer du Nord qui lui donnent une petite note festive.
PREPARATION : 6-8 personnes
8 endives
2 oignons
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
3 càs de beurre
25 cl de crème
150 gr de crevettes grises décortiquées
PREPARATION :
Enlever les feuilles fanées des endives, les découper en rondelles.
Dans une grande casserole faire blondir les oignons émincés dans le beurre, ajouter les endives et les laisser cuire doucement pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
Quand les légumes sont tendres, les mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.
Au moment de servir, parsemer les assiettes de crevettes grises.
Servir bien chaud.
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