Poulet rôti au citron et au romarin, pommes de terre rôties de Jamie Oliver
Cette recette figure parmi le « Top ten » des recettes préférées de Jamie Oliver. Cela faisait déjà un moment que j’avais prévu de la faire, une recette toute simple de poulet rôti aux pommes de terre. Cette recette fait partie du livre "Version Originale" de Jamie Oliver.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 poulet fermier de 2 kg
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 kg de pommes de terre pelées
1 gros citron non traité
1 tête d'ail, brisée en gousses
1 botte de thym frais
Huile d'olive
Les feuilles d'une botte de romarin frais
PREPARATION :
Saler et poivrer le poulet, à l'extérieur comme à l'intérieur. Si possible, faire cet assaisonnement le matin, puis couvrir le poulet et le laisser dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire. Préchauffer le four à 190°C.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d'une balle de golf. Les plonger dans l'eau avec le citron entier, les gousses d'ail et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter, laisser sécher dans la passoire pendant une bonne minute, puis mettre de côté le citron et l'ail.
Sous la paume de la main, rouler le citron encore chaud une dizaine de fois afin qu'il parfume encore mieux la viande. Sortir le poulet du réfrigérateur, l'éponger avec du papier absorbant et l’huiler généreusement. Le farcir avec les gousses d'ail, le citron, le thym, le placer sur la plaque à rôtir, puis enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Sortir le poulet puis le placer sur un plat. Mélanger délicatement les pommes de terre avec les succulents jus de cuisson et les feuilles de romarin. Repousser les pommes de terre sur les bords de la plaque pour créer un espace et poser la volaille au milieu et enfourner à nouveau pour 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit parfaitement et que les pommes de terre soient bien dorées, c'est le moment où les cuisses de poulet peuvent être détachées du reste de la volaille et où les jus qui s'en écoulent sont parfaitement clairs.
Retirer le citron, presser les gousses d'ail pour étaler la superbe purée qui s'en échappe sur la viande. Retirer la botte de thym et découper le poulet à la table. Servir sans attendre.
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Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder
Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder
Voici le petit-déjeuner de ce dimanche matin. Le kouglof est une spécialité alsacienne c’est pourquoi j’ai choisi la recette de Christophe Felder, natif de cette région. Cette recette est tirée de son très beau livre « Pâtisserie : l’ultime référence » dont je vous ai déjà parlé ici.
INGREDIENTS :
Le levain de base
10 gr de levure de boulanger fraîche
35 gr d'eau à température ambiante
50 gr de farine
La pâte à kouglof
225 gr de farine
1 œuf entier
125 gr de lait à température ambiante
40 gr de sucre semoule
1 càc de sel
65 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs
1 càs de rhum brun
Pour le moule
25 gr de beurre fondu
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre glace pour la finition
PREPARATION :
Mettre les raisins à macérer avec le rhum brun.
Préparer le levain: verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot, ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude.
Préparer le moule: le beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau, répartir au fond les amandes effilées. Réserver.
Préparer la pâte à kouglof: Lorsque le levain a bien poussé, (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), ajouter l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur. Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commençant à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
Lorsque la pâte est bien pétrie, souple et élastique, ajouter les raisins légèrement égouttés. Travailler encore quelques instants au crochet pour incorporer les fruits.
Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume.
Sur le plan de travail légèrement fariné, et en travaillant du bout des doigts, former une boule en manipulant le moins possible la pâte.
Placer la pâte dans le moule à Kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.
30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante. Lorsque le Kouglof a bien poussé, le mettre au four à cuire pendant environ 20 minutes.
Démouler à la sortie du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.
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Crêpes aux chicons (endives)
C’est bientôt la chandeleur, alors les crêpières sont de sortie, la mienne n’attend pas seulement cette date pour sortir du placard, elle est même assez souvent utilisée.
Aujourd’hui je vous propose une crêpe salée, sortie de mon imagination : une crêpe belgo-belge où les saveurs du nord et du sud se marient harmonieusement : le jambon Ganda, le fromage de chèvre Le Larry du nord et le sirop de Liège du Sud entourent le légume emblématique de notre pays : le chicon ou l’endive si vous préférez.
Une délicieuse entrée qui peut être préparée à l’avance et passée au four au moment de servir.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 crêpes non sucrées
2 chicons
4 tranches de jambon Ganda
Fromage de chèvre frais
2 càs de sirop de Liège
Beurre
PREPARATION :
Faire braiser les endives entières dans un peu de beurre. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire lentement. Lorsqu’elles sont cuites et que le liquide est évaporé, ajouter 1 càs sirop de Liège et laisser caraméliser une minute.
Les égoutter et les entourer de 2 tranches fines de jambon Ganda.
Déposer cette roulade au centre d’une crêpe, Recouvrir de 2 petites tranches de fromage et étaler un peu de sirop de Liège. Refermer la crêpe. Faire de même avec la seconde crêpe.
Enfourner à four chaud pendant une petite dizaine de minutes et servir aussitôt.
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Rice flakes, sauce caramel au beurre salé
Les rice flakes sont des pétales de riz qui permettent d’avoir un riz au lait en 6 minutes. C’est donc une recette express pour une envie gourmande subite. Il n'est même pas nécessaire de laisser refroidir complètement, tiède, c’est délicieux !!
INGREDIENTS : 4 personnes
100 gr de rice flakes
4 càs de sucre
½ l de lait
1 càc d’extrait de vanille
Sauce caramel au beurre salé (recette ici)
PREPARATION :
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Ajouter les rice flakes et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le sucre et mélanger.
Verser dans des coupes, laisser tiédir et arroser de sauce caramel au beurre salé légèrement tiédie au micro-ondes..
Déguster tiède ou froid.
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Nutella cake de Nigella
Je ne vous présente plus Nigella Lawson st ses recettes réconfortantes, délicieuses et simples. Son fameux gâteau au Nutella n’échappe pas à la règle. Si vous aimez le chocolat et le Nutella, ce gâteau est fait pour vous.
J’ai utilisé de la liqueur italienne Frangelico. Elaborée dans le Piémont d'après la recette du Frère Angelico, la liqueur Frangelico est obtenue par distillation de noisettes dans l'alcool. Le distillat est ensuite infusé avec du cacao et du café grillés, de la vanille, des racines de rhubarbe, de la fleur d'oranger... bref, une délicieuse liqueur que l’on trouve en grande surface ou dans les épiceries italiennes. Si vous n’en avez pas, pas de panique vous pouvez la zapper ou la remplacer par du rhum.
INGREDIENTS : 8-10 personnes :
Le gâteau
6 gros œufs
1 pincée de sel fin
125 gr de beurre doux mou
400gr de Nutella
1 càs de liqueur Frangelico (de rhum ou d'eau)
100 gr de poudre de noisettes
100 gr de chocolat noir
Le glaçage :
100 gr de noisettes mondées
125 ml de crème fleurette
1 c. à soupe de liqueur Frangelico (de rhum ou d'eau)
125 gr de chocolat noir
PREPARATION :
Le gâteau
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel.
Dans un autre saladier, battre le beurre mou et le Nutella jusqu'à ce qu'ils forment une crème homogène, puis ajouter la liqueur, les jaunes d'oeuf et la poudre de noisettes. Incorporer du chocolat fondu légèrement tiédi, puis alléger le mélange en y incorporant 1 grosse cuillère de blancs battus.
Ajouter délicatement le reste des blancs, un tiers à la fois, en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans un moule de 23-24 cm de diamètre et enfournez pendant environ 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Le glaçage
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle et laissez refroidir.
Dans une casserole, mélanger la crème, la liqueur et le chocolat haché. Faire chauffer sur feu doux. Dès que le chocolat est fondu, retirez du feu et fouetter le mélange : il doit être assez épais et onctueux, puis nappez le gâteau et décorez de noisettes entières. Laisser refroidir et déguster !!
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Tartelette au citron et sa coque de bulles givrées
Le site bien connu 750g organise un concours sur les classiques de la pâtisserie. J’ai donc décidé d’y participer avec cette tartelette au citron. La tartelette au citron est sans conteste un classique de la pâtisserie, mais celle-ci est revisitée à ma façon. Sa croûte est en spéculoos et elle est surmontée non pas d’une meringue mais d’une coque de bulles givrées au citron. Pas de cuisson non plus pour cette tartelette. Les 3 saveurs se marient à merveille. Et pas de panique, la recette est super simple. Il vaut mieux préparer la coque la veille car il y a un temps de refroidissement assez important.
PREPARATION : 4 personnes
Coque de bulles givrées au citron :
250 gr d’eau
40 gr de sucre
120 gr de jus de citron
3 feuilles de gélatine
Base au spéculoos :
100 gr de spéculoos
25 gr de beurre
Crème au citron :
2 citrons
2 œufs
40g de beurre pommade
100g de sucre
PREPARATION :
Coques de bulles givrées
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver au frais pendant environ 3-4 heures, le mélange doit avoir la consistance d’une gelée.
Poser des cercles en inox sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la gelée en incorporant beaucoup d’air. Une écume blanche se forme à la surface. Récupérer les plus grosses bulles à l’aide d’une cuiller et les déposer dans les cercles. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures. Si les bulles ne sont pas assez grosses, remettre la gelée au frais et remixer à chaque fois. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Base aux spéculoos
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Répartir ce mélange au fond des cercles préalablement chemisés avec du papier sulfurisé ou du rhodoïd. Réserver au réfrigérateur.
La crème au citron
Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter lorsque la crème s’épaissit. Arrêter la cuisson en déposant le cul de poule dans de l’eau glacée. Laisser tiédir.
Dressage
Verser la crème tiédie sur la base au spéculoos et refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler les tartelettes en enlevant le rhodoïd ou papier sulfurisé. Démouler les coques givrées et les déposer sur la crème. Servir sans attendre.
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Poulet à l’ananas
Ce 23 janvier, c’est le nouvel an chinois, c’est l’année du dragon d’eau qui débute. Pour célébrer ce nouvel an chinois, voici donc une recette d’inspiration asiatique : le poulet à l’ananas.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 escalopes de poulet
2 carottes
1 oignon
1 boîte d’ananas au jus
3 càs de sauce soja
1 càc de gingembre
Sel, poivre
2 càs d’huile de sésame ou d’arachide
2 càs de graines de sésame
PREPARATION :
Découper les escalopes de poulets en dés.
Eplucher les carottes, les détailler en bâtonnets.
Dans un wok, faire revenir les dés de poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon émincé et les bâtonnets de carottes, les laisser revenir quelques instants. Ajouter le gingembre, le jus de la boîte d’ananas et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter les ananas découpés en dés. Saler et poivrer.
Faire griller à sec les graines de sésame.
Servir le poulet, saupoudrer de graines de sésame (oublié sur la photo) et servir avec du riz thaï.
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Petites verrines crevettes grises et mousse d’avocat
Ce sont de délicieuses petites verrines que j’avais réalisées pour le réveillon de Noël. Mais vous ne devez pas attendre Noël prochain pour les réaliser !!
INGREDIENTS : 6 petites verrines
150 gr de crevettes grises
1 avocat
½ feuille de gélatine
½ citron
Piment d’Espelette
2 càs de mascarpone
2 càs d'oeufs de lompe
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’essorer. La faire fondre dans une càs d’eau chaude.
Eplucher l’avocat, ôter le noyau. Mettre la chair dans le bol du mixer, arroser de jus de citron, ajouter le mascarpone. Mixer, ajouter la gélatine fondue et mixer à nouveau.
Verser la mousse dans une poche à douille.
Répartir les crevettes dans les verrines, recouvrir de mousse d’avocat. Réserver au frais.
Rôti de porc aux lardons et aux champignons
En général, je préfère cuire le rôti de porc en cocotte plutôt qu’au four, je trouve qua la viande est plus tendre, plus savoureuse et moins sèche. J’ai accompagné ce rôti d’un gratin dauphinois à ma façon (recette ici) et d’endives braisées.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 rôti de porc d’environ 1,5 kg
200 g lardons fumés allumettes
200 ml de vin blanc sec
1 oignon
500 gr de champignons de Paris
200 ml de crème
Sel, poivre
PREPARATION :
Emincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter les lardons, laisser rissoler quelques minutes. Ajouter l’oignon émincé, laisser blondir.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, préparer les champignons, les laver et les émincer. Les faire cuire dans 2 c à s de beurre
Lorsque la viande est cuite, ôter le rôti, et faire réduire un peu la sauce. Ajouter les champignons, la crème et laisser épaissir un peu. Lier avec un peu de maïzena si nécessaire.
Découper le rôti en tranches fines, recouvrir de sauce.
Servir sans attendre.
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Petits gratins de la mer
Après les excès des fêtes, beaucoup sont au régime. Alors voici ces petits gratins de la mer, un plat assez léger, peu de matière grasse, de la crème allégée et vous pouvez encore l’alléger en utilisant du fromage râpé light.
Je les ai servis en plat principal avec du riz. Si vous voulez les servir en entrée, il suffit de réduire un peu les proportions. Vous pouvez également utiliser d’autres poissons et crustacés.
INGREDIENTS : 6 personnes
400 gr de cœur de saumon
400 gr de cœur d’églefin (ou de cabillaud)
2 tranches de saumon fumé
150 gr de chair d’écrevisses
200 ml de vin blanc sec
Une vingtaine de scampi crus
100 ml de crème légère
150 gr d’Emmental râpé
2 échalotes
2 carottes
2 càs d’huile d’olive
1 càc de fond de poisson en poudre
PREPARATION :
Eplucher et hacher finement les échalotes. Eplucher les carottes et les détailler en très petits dés.
Couper le saumon et l’églefin en morceaux. Décortiquer les scampi.
Faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter les dés de carottes et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Ajouter les morceaux de poissons, les scampis. Faire revenir quelques instants à feu moyen, ajouter le vin blanc et la crème. Laisser mijoter pendant environ un quart d’heure.
Répartir dans des raviers, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner quelques instants. Servir avec du riz.
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