Filets de caille, sauce aux cranberries
C’était le plat de notre réveillon de Noël, il fallait quelque chose de goûteux mais pas trop copieux. Les filets de caille étaient délicieux, accompagnés de leur sauce aux cranberries, de petites poires pochées, de girolles poêlées et d’un gâteau aux échalotes. Je vous donnerai la recette du gâteau aux échalotes très prochainement. En attendant, je vous souhaite un excellent réveillon !!
PREPARATION : 6 personnes
12 filets de caille
250 g de cranberries
150 g de sucre roux de canne
10 cl de porto rouge
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Laver les cranberries, les faire cuire avec le sucre et un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter le porto et laisser mijoter de nouveau quelques minutes.
Poêler les filets de caille quelques minutes dans le beurre. Les laisser reposer quelques instants au chaud.
Servir les filets de caille, la sauce aux airelles et les accompagnements.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et juste les réchauffer pendant que vous cuisez les filets de caille.
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Cuiller de magret, chèvre, noix de pécan et grenade
Voici un amuse-bouche très facile et rapide à réaliser mais qui était délicieux. C’est la pleine saison des grenades, j’en avais ajouté une et je voulais utiliser ses grains de couleur rubis dans une préparation. J’ai eu l’idée de faire cette mise en bouche toute simple mais qui a été très appréciée.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 petite bûche de chèvre
12 tranches de magret de canard fumé
12 cerneaux de noix de pécan
Miel liquide
Grains de grenade
PREPARATION :
Enlever le gras de magret.
Déposer 2 tanches dans chaque cuiller. Recouvrir d’une rondelle de chèvre. Déposer 2 gouttes de miel sur le chèvre ainsi qu’un cerneau de noix. Disposer quelques grains de grenade sur le tout. Servir bien frais.
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Bisque de homard
Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l’idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J’ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c’est facultatif. J’ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j’ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.
INGREDIENTS : 6-8 personnes
2 petits homards
2 carottes
1 oignon
2 càc de concentré de tomate
1 L de fumet de poisson
1 petite branche de céleri
1 bouquet garni
20 ml de cognac
100 ml de vin blanc
2 jaunes d'œufs
150 ml de crème fraîche
sel, poivre, Cayenne,
Huile d'olive
PREPARATION :
Décortiquer les homards, réserver la chair et concasser les carapaces à l’ai d’un grand couteau ou d’une paire de ciseaux.
Eplucher les carottes et l’oignons et les émincer. Les faire suer dans 3 càs d’huile d'olive, ajouter les carapaces concassées et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le Cognac et flamber. Verser le vin blanc, laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter le céleri, le concentré de tomate, le bouquet garni. Mouiller avec le fumet de poisson, assaisonner de sel, poivre et Cayenne et cuire à couvert pendant environ 40 minutes.
Passer la cuisson au chinois et remettre à bouillir.
Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d'œufs puis verser sur la bisque bouillante en fouettant vivement. Ne plus laisser bouillir ; servir aussitôt avec un morceau de chair de homard.
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Noix de Saint-Jacques à la crème de poireaux et aux truffes
J’espère que vous avez passé un excellent réveillon et un joyeux Noël entourés de ceux que vous aimez. J’espère aussi que le Père Noël ne vous a pas oubliés et que comme moi ils vous à bien gâtés.
Noël à peine déjà terminé, on pense déjà au réveillon de la Saint-Sylvestre. Si vous n’avez pas d’idée voici une petite entrée que j’ai réalisée pour le réveillon de Noël.
INGREDIENTS : 6 personnes
18 noix de Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
2 échalotes
1 petit bocal de pelures de truffe
150 ml de crème liquide
½ cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre.
PREPARATION :
Peler et hacher les échalotes, laver et émincer les poireaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et les poireaux à feu moyen, sans les faire colorer. Ajouter 150 ml d’eau, le cube de bouillon et le jus des truffes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les poireaux soient bien cuits.
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques instants. Saler et poivrer.
Mixer longuement, de façon à obtenir une crème épaisse bien lisse.
Poêler rapidement les Saint-Jacques dans l’huile d’olive.
Napper le fond des assiettes avec la crème de poireau, disposer les noix de Saint-Jacques en rosace, les parsemer de pelures de truffe.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer la crème de poireaux à l'avance. Au moment de servir il ne reste qu'à poêler les noix de Saint-Jacques et réchauffer doucement la crème de poireaux.
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Joyeux Noël
Je passe en coup de vent pour vous souhaiter un réveillon très gourmand et un très Joyeux Noël.
Comme vous êtres plusieurs à me l'avoir demandé, voici mon menu de ce soir dont vous retrouverez les recettes dans les prochains jours. Tout est fait maison sauf la bûche glacée qui vient du commerce.
Champagne et mises en bouche diverses
Bisque de Homard
Assiette de foie gras(en terrine et poêlé avec confiture d'oignons et pommes caramélisées)
Noix de Saint-Jacques à la crème de poireaux et aux truffes.
Sorbet citron et Limoncello maison
Filets de caille, sauce aux airelles et petits accompagnements (gâteau d'échalotes, petite poire pochée et girolles poêlées)
Plateau de Fromages (si on ne le zappe pas comme chaque année)
Bûche glacée
A bientôt et encore
Ma table de Noël en gris argent et vieux rose
Je suppose que vous êtes comme moi, tous bien occupés à préparer le repas de réveillon. Voila, ma table est faite et ma bisque de homard mijote.
Voici donc ma table de réveillon, cette année, j'ai choisi le gris argent et le vieux rose. C'est un peu chargé mais bon, c'est la fête !! Ca vous plaît ?
Crumble de Noël aux pommes et aux cranberries
Cet été, je vous ai donné plusieurs recettes de crumble. Voici un crumble d'hiver : pommes, cranberries et amandes, tout un programme. J'ai utilisé des cranberries fraîches, on en trouve facilement à cette période dans le rayon fruits et légumes de votre supermarché. Et pour les puristes de la langue française, qui me reprocheront peut-être de ne pas utiliser le terme canneberge, je voudrais signaler que le mot "cranberry" est maintenant entré dans le Petit Robert. Je termine cette séquence à la Maître Capello, passons à la recette.
INGREDIENTS : 4 personnes
200 g de cranberries fraîches
2 grosses pommes
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
4 càs de sirop d'érable
4 pincées d'épices pour pain d'épices ou de cannelle
PREPARATION :
Dans un saladier, versez le beurre froid coupé en petites parcelles.
Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes.
Mélanger avec les doigts pour obtenir un « sable »
Garder au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.
Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les répartir dans 4 ramequins. Laver les cranberries, les répartir sur les pommes, saupoudrer le mélange d'épices et arroser du sirop d'érable. Ajouter le crumble émietté et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Déguster tiède ou froid.
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Coq au vin à ma façon
De nos jours il est très difficile de trouver du coq sauf si on en a un dans son poulailler évidemment. J'utilise donc du poulet fermier, ce qui est encore meilleur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande qui est beaucoup plus tendre.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 gros poulet fermier
30 petits oignons grelots
250 g de lardons
2 càs d'huile
60 g de beurre
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
sel et poivre
PREPARATION :
Couper le poulet en morceaux.
Eplucher les oignons ou utiliser des oignons surgelés.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet. Les enlever et les remplacer par les lardons et les oignons et les faire rissoler.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter le vin rouge, le bouquet garni. Saler et poivrer Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Enlever les morceaux de poulet et lier la sauce avec un peu de fécule de maïs. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
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Coup de coeur : Petit Noël à la maison de Trish Deseine
Vous savez que j'aime beaucoup les livres de Trish Deseine parce que ses recettes me correpondent tout-à-fait : rapides, simples, gourmandes et élégantes.
Son dernier livre ne déroge pas à la règle : plus de 40 recettes pour célébrer la période de Noêl. Trish nous prouve qu'avec des ingrédients simples, accessibles et un peu de système D, nous pouvons tout à fait élaborer un repas de fête, basé sur le partage et la générosité. Dans ce livre une quarantaine d'idées recettes à préparer avant, pendant et après Noël. Le livre est divisé en sept chapitres: cocktails & amuse-bouches, snacking festif, quand il n'y a pas de treizième mois, volailles rôties, pour accompagner, desserts ainsi que brunch & breakfast. N'hésitez pas à vous procurer ce livre pour préparer Noël sans stresser et sans vous ruiner!
Mousse au chocolat express
Avec cette recette je participe à la ronde interblog 24. Cette fois c’est Michelle su blog Plaisirs de la Maison qui doit piocher une recette chez moi. Michelle je la connais, on se rend souvent visite de blog en blog. Quant à moi j’ai été puiser une recette sur le blog de Marie du blog La Cuisine de Marie. J'ai choisi cette recette parce que c'est une recette rapide et délicieusement gourmande. C'est une recette Tupp...e mais je l'ai adaptée sans les accessoires Tupp...e et c'était parfait, sinon je n'ai rien changé aux ingrédients. C'est la recette du dessert improvisé en 10 minutes chrono même pas !!
INGREDIENTS : 4 personnes
150 gr de chocolat au lait
20 ml de crème entière
50 gr de sucre impalpable
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et le laisser tiédir.
Batte la crème en chantilly avec le sucre impalpable. Y incorporer le chocolat tiédi, mélanger.
Pour une jolie présentation, verser la mousse dans une poche à douille et remplir les verrines. Voila c'est tout, simple non ?
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