27 décembre 2011
Bisque de homard
Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l’idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J’ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c’est facultatif. J’ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j’ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.
INGREDIENTS : 6-8 personnes
2 petits homards2 carottes1 oignon 2 càc de concentré de tomate1 L de fumet de... [Lire la suite]
