Le Vieux Bruges (Oud Brugge) est un fromage belge extra vieux à pâte dure, d’une saveur remarquable, à base de lait de vache pasteurisé. Il est affiné pendant un an sous contrôle rigoureux. Sa qualité est constante, son goût riche et corsé. C’est pourquoi j’ai eu l’idée de l’utiliser pour faire mes croquettes au fromage qui ont toujours un réel succès.

 
INGREDIENTS : 14-16 croquettes

125 gr de farine
75 gr de beurre
180 gr de Vieux Bruges
30 cl de lait
2 gros œufs
chapelure
poivre, sel
muscade

PREPARATION :

Râper le fromage.
Chauffer le lait avec le beurre, noix de muscade, sel et poivre.  
A ébullition, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement
pour obtenir une pâte  lisse.
Retirer alors la casserole du feu.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'œufs en les incorporant rapidement dans la pâte.
Ajouter les fromages râpés, bien mélanger. 
Verser la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de film, et laisser reposer au réfrigérateur pour solidifier la pâte. Démouler, enlever le film.
Découper la pâte en carrés.
Tremper chaque croquette dans les blancs d'œufs puis dans la chapelure.
Chauffer l'huile de friture à 180°
Frire 2  minutes les croquettes, puis retirer.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt.

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