Gâteau Tatin aux cranberries et à la fève tonka

C’est la saison des cranberries fraîches, ces petites baies rouges accompagnent souvent les plats salés : dinde, canard,…
J’ai voulu l’utiliser en dessert alors pourquoi pas en gâteau façon Tatin.

INGREDIENTS :

120 gr de cranberries fraîches
110 gr de farine
90 gr de sucre bond de canne
50 gr de sucre blanc
3 œufs
1 yaourt
50 gr de beurre + pour le moule
1 pincée de sel
¼ càc de fève tonka moulue
1 càc de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs dans un saladier avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, la fève tonka, le yaourt, le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger.
Beurrer généreusement un moule de 20 cm de diamètre. Saupoudrer le fond du sucre blanc. Ajouter les cranberries. Recouvrir de pâte.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

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Gâteau léger au citron

Aujourd'hui c'est le jour de la ronde interblog no. 23. Je devais piocher une recette sur le blog de Daudrey Avec Gourmandise et c'est Eva du blog Eva diététicienne qui doit venir piocher une recette chez moi. Aïe, Eva est diététicienne et je n'ai pas beaucoup de recettes très diététiques sur mon blog, mais elle m'a envoyé un petit mot our me dire qu'elle a trouvé de jolies recettes sur mon blog, ouf!! Eva organise aussi un petit concours à l'occasion de l'anniversaire de son blog qui  eu 2 ans cette semaine. N'hésitez donc pas aller voir et à participer.

Pour revenir à la recette de Daudrey, j'ai choisi son gâteau au citron, un gâteau très léger idéal pour accompagner le thé.

INGREDIENTS :

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron

PREPARATION :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule carré ou un moule à manqué beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Enfourner pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir le gâteau. Le saupoudrer de sucre glace.

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Un menu de fête

A la fin novembre commence la série des fêtes patronales comme on les appelle, Sainte Cécile, Sainte Catherine, Saint-Eloi, Saint-Nicolas,... toutes un prétexte à se retrouver avec des amis ou en famille devant un bon repas. J'ai donc pensé vous proposer une idée de menu de fête. Il suffit de clique sur la photo pour avoir la recette.

 Apéritif : Soupe de Champagne et ses mise-en-bouche

Petites cuillers de magret fumé et compotée de mangue vanillée

Petits roulés au saumon

Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et à la chapelure de spéculoos.

Entrée : Filets de sole aux crevettes grises et à la sauce bisque

 Plat : Souris d'agneau laquées au sirop d'érable

Dessert : Le diamant noir

 

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Stoemp aux poireaux

Aujourd’hui je vous propose un plat typique du terroir belge : un stoemp aux poireaux.
Le stoemp (prononcez  stoump) est un plat populaire, campagnard, simple à base de pommes de terre et d’un légume : on trouve ainsi le stoemp aux carottes (recette ici), aux chicons, aux poireaux, aux choux…
Il est en général accompagné de saucisses, d’un pain de viande, de lard…
Suivant la région, le stoemp peut aussi s’appeler rata, potchue…
Aujourd’hui ce sera un stoemp aux poireaux à ma façon.

INGREDIENTS : 4 personnes

200 gr de lardons salés
1 botte de poireaux
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
50 gr de beurre
Vinaigre
Sel, poivre

PREPARATION :

Nettoyer les poireaux, enlever les feuilles flétries et trop vertes, les découper en rondelles de 2 cm et les laver soigneusement. Dans une cocotte, faire rissoler les lardons dans le beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poireaux et les pommes de terre soient cuits.
Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au moment de servir mélanger bien le stoemp pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le liquide restant. Ajouter un filet de vinaigre et bien mélanger, c'est facultatif mais c'est bien meilleur. Il ne doit pas s’agir d’une purée lisse mais il doit subsister des morceaux de légumes.
J’ai servi ce stoemp avec une saucisse de campagne.

 

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http://recettes.de/belgique

Gratin de topinambours

Je participe pour la première fois à Culino Versions. C'est un concept dont le but est de rassembler des amateurs de cuisine pour partager des recettes autour d'un thème culinaire  mensuel.  Pour le mois de novembre, le thème choisi est les gratins !

J'ai donc préparé un petit gratin de topinambours pour accompagner mon magret de canard à l'orange et aux coings que je vous donnais ici. C'était simple et délicieux et cela changeait des accompagnements traditionnels.

INGREDIENTS : 2 personnes

500 gr de topinambours
2 Echalotes
20 cl de crème liquide entière
60 gr de Gruyère
Thym, laurier
Beurre doux :
Sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION :

Éplucher les topinambours et les découper en tranches de 1 cm. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les topinambours, puis mouiller à hauteur avec la crème liquide, ajouter le thym,  et la feuille de laurier, assaisonner et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. La cuisson terminée (vérifier avec la pointe d'un couteau),  la crème aura épaissi et réduit, disposer les topinambours dans 2 cercles en inox placés sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Les parsemer de gruyère. Râpé et placer sous le grill jusqu’à coloration.
Démouler sur les assiettes et servir aussitôt.

 

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Merci !!

Merci à vous tous, car oui, c'est vrai, je n'en reviens pas encore, mais j'ai gagné au concours organisé par Epicurien.be à l'occasion du Salon des Gourmets à Bruxelles.

Ce magnifique robot KITCHENAID sera donc bientôt dans ma cuisine, c'est Noël avant l'heure ! Et cela grâce à vous.

 

 Encore merci, merci à tous !

Soupe de courgettes au lard

Le temps rafraîchit et une bonne soupe le soir fait toujours plaisir. Cette soupe est réalisée rapidement et est délicieuse.

INGREDIENTS :

1 kg de courgettes
2 tranches de lard salé
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 botte de ciboulette
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre.

PREPARATION :

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire blondir l’oignon haché.
Ajouter les courgettes non pelées, coupées en morceaux. Mélanger. Verser de l’eau à hauteur des courgettes. Ajouter le  le lard et le bouillon.
Couvrir. Laisser cuire pendant  environ 25mn.

Au terme de la cuisson, retirer le lard.
Mixer la soupe. Saler, poivrer.
Découper le lard en lardons.
Servir cette soupe bien chaude, accompagnée des lardons et parsemée de ciboulette hachée.

 

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Gâteau amandes-châtaignes

C’est un gâteau hollandais dont la recette figurait dans un «  Elle à table ». Comme les ingrédients me plaisaient beaucoup : châtaignes, amandes, miel, il a fallu que je l’essaie très vite même s'il n'est pas très diététique. On peu le servir tel quel ou accompagné de gelée de coing ou de glace au miel.

INGREDIENTS :

75 g de farine de châtaigne
50 g de polenta
1,5  càc de levure chimique
350  g de sucre
450 g de beurre mou
6 œufs
350 g de poudre d'amande
20 g de miel
¼ càc de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la polenta, le sel et la levure.
Dans un autre saladier, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en battant jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la poudre d'amande, mélanger et ajouter le mélange de farine et le miel.
Battre le tout et verser dans un moule à manqué.
Cuire pendant environ 40 minutes ou  jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

 

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Si vous n'avez pas encore eu l'occasion de voter pour ma recette, vous avez encore jusqu'à lundi avant 18 heures pour le faire. D'avance mille mercis !!

C'est ici que cela se passe :

http://www.epicurien.be/concours/goumets-vin-2011/cheese-cake-speculoos.asp

Un rêve...

que vous pouvez m'aider à voir réalisé. En effet je participe au concours organisé par Epicurien.be à l'occasion du Salon des Gourmets à Bruxelles dont le premier prix est un beau robot, le robot de mes rêves, et ma recette Cheese-cake, spéculoos, limoncello et fruits rouges a été sélectionnée.

C'est ici que j'ai besoin de vous : pourriez-vous voter pour ma recette, il suffit de voter une seule fois, vous avez jusqu'à lundi 18 heures. Il y aussi un bouton Facebook like si vous voulez inviter vos amis à voter aussi pour ma recette.

Voila, c'est ici que cela se passe :

http://www.epicurien.be/concours/goumets-vin-2011/cheese-cake-speculoos.asp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ah oui, j'oubliais, pour les Belges que cela intéresse, sur la même page, il y a 100 places pour le Salon des Gourmets et Cocoon à gagner.

Ce n'est pas dans mes habitudes de vous solliciter mais si vous aimez mon blog et mes recettes, merci de bien vouloir voter.

M E R C I

Orange spirit

Tout d’abord je voudrais remercier tous mes lecteurs et lectrices qui votent pour ma recette. Même si je ne gagne pas le robot, je suis quand même gagnante : vos témoignages d’amitié  sont ma plus belle récompense. De plus ce concours m’a fait connaître mes lecteurs de l’ombre pour reprendre l’expression de Marjorie. Encore merci à tous!!

J’ai vu cette recette dans le dernier magazine « Avantages», cela m’a rappelé une vieille recette : la liqueur 44 qui est, à peu de choses près, la même, mais remise au goût du jour. Elle fera un joli présent dans vos paniers gourmands pour Noël. Vous pourrez la déguster en digestif ou dans des préparations culinaires : gâteaux, crêpes… On en reparlera !!

INGREDIENTS :

1 orange non traitée
75 cl d’alcool pour fruits
50 morceaux de sucre blancs et bruns (de canne)
Grains de café
1 bocal ¾ L

PREPARATION :

Laver et essuyer l’orange. Faire des petites croix avec un couteau pointu et glisser dans chacune un grain de café.. Piquer l’orange de 40 grains de café.
Mettre les morceaux de sucre dans au fond du bocal en commençant par le sucre blanc. Poser l’orange dessus. Verser l’alcool en recouvrant largement le tout. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Placer 3 càs de grains de café au dessus de l’orange.
Fermer le bocal et laisser reposer environ 3 semaines à l’abri de la lumière avant de déguster.

 

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