C'est le  gâteau tout chocolat, sans farine, la recette de Mercotte mais je l’ai préparé dans un cercle de 23 cm (au lieu de 17). Il était moins haut mais vraiment parfait, mes collègues se sont régalés. Je l’avais déjà préparé ici (clic)en respectant les proportions  originales mais en les adaptant  pour la grandeur de mon cercle. Franchement, je préfère cette version bis, plus légère, si j’ose dire. Il faut le préparer la veille mais il est encore meilleur après 48 heures. Je n’avais pas beaucoup de temps pour la déco, donc c’était très simplifié.

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INGREDIENTS :

280 g de très bon chocolat
280 g de sucre
250 g de beurre
9 jaunes d’œufs
5 blancs
1 pincée de sel
cacao amer

PREPARATION :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre pommade et coupé en dés hors du feu,
Bien mélanger pour lisser l’appareil.
Dans le bol du robot fouetter pendant 5 minutes le sucre et les jaunes.
Remplacer le fouet par la feuille  et ajouter le mélange beurre chocolat.
Continuer à mixer pendant 3 minutes, le mélange doit être  bien compact.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Les ajouter délicatement à la préparation chocolatée.
Partager l’appareil  en deux parties de même poids.
Beurrer un cercle à mousse en inox d’environ  23cm de diamètre et 4.5cm de haut. Y verser la  moitié du mélange et faire cuire pendant  1 heure à 160°. Garder l’autre moitié à température ambiante.
Retirer le cercle et laisser refroidir le gâteau.
Pour faciliter le montage,  entourer le gâteau cuit d’un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd. Le recouvrir  ensuite avec la deuxième partie de l’appareil.
Faire durcir 30 minutes au congélateur, retirez le rhodoïd.  Saupoudrer de chocolat amer.

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