C’était le plat du menu que je vous proposais  ici. Un carré d’agneau rôti accompagné de courgettes farcies de purée de pommes de terre et de petits légumes : carottes, mange-tout,  cuits à la vapeur puis sautés au beurre.

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INGREDIENTS : 6 personnes

2 carrés d’agneau
2 courgettes
4-5 pommes de terre
2 gousses d’ail
Ciboulette
Sel, poivre, muscade
Beurre

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PREPARATION :

Laver les courgettes et couper les extrémités, gratter une bande sur deux avec un petit couteau. Les découper en 3 morceaux égaux. Les faire blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
A l’aide d’un vide pomme, vider l’intérieur des morceaux de courgettes. Réserver.
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l’eau avec les gousses d’ail épluchées. Les égoutter et les écraser avec l’ail. Ajouter le beurre, la muscade, la ciboulette hachée, saler et poivrer.
A l‘aide d’une poche à douille remplir les morceaux de courgette. Réserver.
Saler et poivrer les carrés d’agneau. Cuire la viande à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
Réchauffer les courgettes farcies recouvertes d’un papier alu dans le four chaud.
Servir immédiatement avec les légumes sautés au beurre.

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