Voila un délicieux cheese-cake sans cuisson parfumé au limoncello, cette liqueur italienne au citron.  Si vous n’avez pas de limoncello, vous pouvez la remplacer par une autre liqueur ou par l’ajout d'un jus de citron supplémentaire.
J’ai fait des cheese-cakes individuels mais vous pouvez en faire un grand , à vous de choisir !!

INGREDIENTS : 4 personnes

200 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
200 g de crème entière
125 g de sucre 
3 feuilles de gélatine
1 citron vert
3 càs de Limoncello
50 g de beurre fondu
200 gr de spéculoos
Framboises, myrtilles
Coulis de framboises

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Le répartir au fond des cercles préalablement chemisés avec du papier sulfurisé ou du rhodoïd. Mettre au réfrigérateur.

Battre la crème en Chantilly.
Mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc.

Presser le citron et faire chauffer le jus avec le sucre et le limoncello. Hors du feu, incorporer la gelatine essorée. Laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange des fromages.
Incorporer la chantilly au fromage.

Verser le mélange dans les cercles.

Laisser refroidir quelques heures.
Décorer avec des framboises et des myrtilles et un peu de coulis de framboises suivant votre inspiration du moment.

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