Voici une petite entrée très rapide, étonnante mais excellente. J’ai utilisé de l’huile de pistache pour la vinaigrette à l’orange mais vous pouvez la remplacer par une bonne huile d’olive. Je sais que vous allez me demander où on peut trouver ce sirop de vinaigre au café et au poivre Maniguette, il est en vente en ligne chez d-Gustation ici.

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INGREDIENTS : 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
100 ml de jus d’orange
2-3 endives
3 càs d’huile de pistache
2 càs de beurre
4 càs de sirop de vinaigre de café et au poivre Maniguette de d-Gustation
1 pincée d’agar-agar
Sel, poivre

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PREPARATION :

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le sirop de café pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, émincer finement les endives, les citronner pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer  le jus d’orange avec l’agar-agar et laisser réduire un peu.
Mélanger le jus légèrement refroidi avec l’huile de pistache, saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire rapidement les noix de Saint-jacques, quelques minutes suffisent.
Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.

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