Confiture vanillée de rhubarbe et d’abricots secs

Confiture vanillée de rhubarbe et d’abricots secs

Je ne vous dirai plus que j’aime la rhubarbe, je crois que vous commencez à la savoir !! La confiture de rhubarbe ne déroge pas à la règle, c’est, en général, la première confiture de l’année que je fais. J’y ajoute des abricots secs et de la vanille, un délice au petit-déjeuner !!

INGREDIENTS : 5 pots

1 kg de rhubarbe nettoyée
300 gr d’abricots secs
1,3 kg de sucre
1 sachet de pectine
1 gousse de vanille

PREPARATION :

Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux. Couper aussi les abricots en morceaux. Moi je préfère une confiture avec encore de beaux morceaux de fruits, donc je coupe juste les abricots en 2 et la rhubarbe en tronçons de  2 cm.
Mettre les fruits et la vanille dans une casserole, ajouter 300 gr de sucre et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Ajouter le sachet de pectine, mélanger et porter à ébullition. Ajouter alors  doucement le sucre. Lorsque le mélange est à pleine ébullition, continuer la cuisson pendant une minute tout en continuant à mélanger, une minute et demi si les morceaux sont gros.
Mettre immédiatement en pots et couvrir.

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