30 novembre 2010

Canard confit en Parmentier à la purée truffée

Cette recette est en collaboration avec mon partenaire La Table, il s’agit de sa Recette du mois. J’ai un peu modifié les quantités car nous n’étions que 2.Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des cuisses de canard confites  mais franchement, je ne savais pas que c’était aussi simple. La cuisson est un peu longue, mais il n’y a rien à faire, juste laisser mijoter et confire. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard2 bocaux de graisse de canard1 gousse d’ailThym, laurierSel poivre1 échalote6-8 pommes de... [Lire la suite]
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29 novembre 2010

Le Larry

Aujourd'hui, je vais vous parler de fromage et pas de n'importe quel fromage, du fromage de chèvre grâce à mon partenariat avec LE LARRY. L’histoire de LE LARRY est l’histoire de deux amoureux de la nature, Gino et Nadine, qui ont décidé, en 1981, de démarrer une chèvrerie à Lochristi, près de Gand. Contrairement aux fromages de chèvre français, le fromage de chèvre Le Larry est produit avec du lait frais. Le lait frais est utilisé au maximum dans les 2 jours après la traite et est caillé à basse température. De cette façon... [Lire la suite]
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28 novembre 2010

Far aux pruneaux

Jeu interblog N°11 C'est la première fois que je participe au jeu interblog C'est un jeu organisé par le forum Plaisirs gourmands, dédié aux amoureux de la cuisine.Pour ce 1er tour, c'est Roseline du blog "A table, c'est prêt !"  qui vient piocher une recette chez moi et moi j'ai été m'inspirer chez naty44190 du blog "Fait tout à la maison". Parmi toutes ses recettes, j'ai choisi le far aux pruneaux. INGREDIENTS 75 cl de lait 4 œufs 20 pruneaux 60 gr de sucre 120 g de farine 20 gr de beurre 2 sachets de sucre vanillé2 c à s... [Lire la suite]
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26 novembre 2010

Les jambons Ganda

Je vous avais déjà parlé du jambon GANDA, vous vous souvenez ? C'était ici lorsque je vous ai donné la recette du "Crumble de courgettes au jambon Ganda et au parmesan". Revenons un peu au début de notre ère. Les Anciens Belges préparaient de si délicieux jambons de porcs séchés et salés que même les Romains tombèrent sous leur charme. Ils comprennent rapidement que la viande séchée et salée se conserve plus longtemps et constitue donc la nourriture idéale pour les légions, qui passent souvent de longs mois sur les... [Lire la suite]
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25 novembre 2010

Muffins aux tomates séchées et à la mozzarella

Pour faire face à la grisaille du jour, voici une petite recette qui mettra un peu de soleil dans votre assiette. J'ai choisi des petits moules en formes de coeur, mais vous pouvez prendre des moules traditionnels. INGREDIENTS : environ 15 muffins 100 g de mozzarella 3 œufs 25 g de parmesan râpé 150 g de farine 1 c à c de levure chimique 60 g de tomates séchées5 c à s d'huile d'olive SelPiment d'Espelette PREPARATION : Préchauffer le four à 220°.Couper les tomates égouttées, couper également la mozzarella.Dans un... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

Souris d'agneau caramélisées au miel

Voici une recette de souris d'agneau confites et caramélisées au miel. La préparation est simple, la cuisson est un peu longue, mais elle peut se faire à l'avance (même la veille) et se réchauffer au dernier moment. J'ai servi ces souris avec des pommes de terre en spirales (recette ici) et des tagliatelles de courgettes. INGREDIENTS : 4 personnes 4 souris d'agneau8 gousses d'ail4 échalotesThym, romarin2 c à s de fond de veau2 c à s de miel 2 c à s de vinaigre balsamique2 c à s d'huile d'olive PREPARATION : Faire revenir les... [Lire la suite]
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22 novembre 2010

Sole meunière et purée citronnée à la ciboulette

Il y a des jours où on  envie de simplicité et de légèreté. Oui je sais, mes recettes sont toujours simples, mais celle-ci l'est plus encore.Je demande toujours au poissonnier d'enlever la peau des soles et de les nettoyer, une corvée en moins... INGREDIENTS : 2 personnes : 2 solesFarine150 g de beurre 2 citrons6-8 pommes de terreCiboulettePersilSel, poivre PREPARATION : La purée :Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée.Dès qu'elles sont cuites, les écraser au presse-purée, y ajouter 100 g de... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

Panna Cotta Chocolat-Noisette

Lors de mon partenariat avec l'épicerie fine "La Table", j'ai reçu un "Choc-o-lait noisette". J'ai eu l'idée de détourner ce bâtonnet de sa fonction première (un bon chocolat chaud) pour en faire un dessert ultra simple et rapide : une panna cotta. INGREDIENTS : 2 verrines 25 cl de crème entière40 g de sucre1 1/2 feuille de gélatine1 "Choc-o-lait noisette"1 c à s de copeaux de chocolat PREPARATION : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Mettre la crème et  le sucre dans une casserole et faire frémir.... [Lire la suite]
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19 novembre 2010

Verrine de mangue, espuma Pina Colada, coulis de fruits de la passion

Voici un dessert très léger et rafraîchissant après un repas un peu copieux. Il peut également être fait avec de l'ananas en lieu et place de la mangue. J'ai servi ce dessert avec un sorbet à la mangue, dressé dans un verre en glace. INGREDIENTS : 4 personnes 1 mangue 200 ml de lait de coco80 gr de sucre vanillé200 ml de crème fraîche2 c à s de rhum blanc 4 fruits de la passion75 gr de sucre2 c à c de rhum blanc PREPARATION Peler et détailler la mangue en petits dés.Couper les fruits de la passion en deux... [Lire la suite]
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18 novembre 2010

Quiche lorraine à ma façon

La quiche lorraine, chacun connaît et a sa recette personnelle, alors voici la mienne. Recette rapide si la pâte est prête à l'emploi.Elle peut être servie en entrée ou en repas léger, accompagnée d'une salade. INGREDIENTS : 1 pâte feuilletée ou brisée200 gr de lardons fumés250 ml de crème4 œufs150 gr de fromage râpé (Comté)sel, poivre, muscade PREPARATION : Préchauffer le four à 200°C.Etaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir d'un papier cuisson et de haricots secs.Cuire à blanc pendant une dizaine de... [Lire la suite]
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