Une entrée toute simple que l'on peut transformer en plat en y ajoutant du riz ou des pâtes. La sauce est à base de crème, de safran et de vin blanc (oui cette fois, je vais bien précisier Sev !)

INGREDIENTS : 4 personnes

8 filets de rouget barbet

20 cl de crème

4 c à s d'huile d'olive

2 c à s de beurre

3 échalotes

2 doses de safran

20 cl de vin blanc sec

3 courgettes

1 gousse d'ail

1 c à s de persil haché

sel, poivre

PREPARATION

Préparer la sauce.

Hacher finement les échalotes et les faire revenir légèrement dans une petite casserole. Ajouter le vin et porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ajouter la crème, le safran, sel poivre et laisser épaissir un peu. Passer au chinois et garder au chaud.

Pour les tagliatelles de courgettes, détailler les courgettes en fines lanières à l'aide d'un couteau économe. Ne pas éplucher les courgettes, jeter juste la pemière lanière. Les faire sauter rapidement sur feu vif dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché. Saler et poivrer et ajouter le persil haché.

Cuire les filets de rouget dans 2 c à s d'huile d'olive.

Dresser sur l'assiette, les filets de rouget, la sauce et les tagliatelles de courgettes.