Quand les enfants s'invitent à la dernière minute, il faut toujours avoir des ressources, dans son congel et ses placards. J'ai utilisé du sucre Muscovado que ma fille m'a rapporté de l'Ile Maurice, du vrai sucre, avec une intensité aromatique et un goût de réglisse à vous faire oublier tous ces petits carrés de sucre blanc raffinés. Mais si vous n'en avez pas, tout autre sucre roux fera l'affaire.
INGREDIENTS (6 personnes)
- 30 scampis
- 3 oranges
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de sirop d'érable
- 2 càs de sauce soja
- 50 g de sucre roux
- 2 càs de graines de sésame grillé
- 2 càs d'huile de sésame
PREPARATION
Faites cuire les scampis quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer après refroidissement tout en laissant la queue.
Pressez le jus des oranges, ajoutez le vinaigre, le sirop d'érable, la sauce soja, le sucre roux. Bien mélanger.
Piquez les scampis sur les brochettes
Faites sauter rapidement les brochettes de scampis dans l'huile, enlever les brochettes et y ajouter le mélange avec le jus.Laisser réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle caramélise. Ajoutez les brochettes et bien les enrober de sauce.
Parsemez les brochettes de graines de sésames et déposez une brochette dans chaque assiette ainsi qu'un cordon de sauce.
Servez aussitôt.
Cette recette m'a permis de gagner le concours CUISINEZ COMME UN CHEF et a été publiée dans le livre JE CUISINE COMME UN CHEF chez Marabout. Cliquez ci-dessous pour feuilleter le livre.
